Китайская кухня — это одна из самых разнообразных и богатых в мире, и ответить на вопрос, что же самое вкусное в Китае, — задача не из легких. В каждом регионе Китая есть свои особенности в приготовлении блюд, свои вкусовые предпочтения и местные продукты. Однако, несмотря на всю эту разнообразность, я попробую рассказать о самых популярных и знаковых вкусах и блюдах, которые обязательно стоит попробовать.
1. Пекинская утка (北京烤鸭)
Пекинская утка — это, пожалуй, одно из самых известных китайских блюд в мире. Чтобы утка стала идеальной, её готовят особым способом: сначала утку обрабатывают специальным маринадом, затем она сушится и запекается в печи с высокой температурой. В результате получается хрустящая корочка и нежное мясо. Утку подают с тонкими блинчиками, зелёным луком, огурцом и соусом «хоисин» (сладкий соевый соус). Это не просто блюдо, а целый ритуал, который становится настоящим гастрономическим праздником.
2. Гунбао цзыдин (宫保鸡丁)
Это классическое блюдо с курицей из Сычуаньской кухни. В переводе название означает «пожилой господин Гунбао», что связано с именем одного губернатора. Блюдо готовится с куриным филе, жареным арахисом, красным перцем и специями. В нем сочетаются острые, кислые и сладкие нотки, что придает особую изюминку. Сычуаньский перец (хуа чиао) даёт легкую анестезию во рту, которая является неотъемлемой частью этого блюда.
3. Димсам (点心)
Димсам — это маленькие порционные блюда, которые могут включать в себя вареники, пирожки, булочки, пельмени, а также десерты. Они популярны в южном Китае, особенно в Гонконге и Кантоне. Один из самых известных вариантов димсам — суповые пельмени с мясом или морепродуктами (например, шу май или цзяоцзы). Они подаются с соевым соусом, уксусом и перцем. Также можно попробовать баоцзы — булочки с различными начинками (мясо, овощи, сладкие начинки).
4. Чао фан (炒饭) — Жареный рис
Хотя это блюдо распространено по всему миру, в Китае оно — основа ежедневного рациона. Особенно в провинции Сычуань, где рис жарится с овощами, яйцом, мясом и специями. Блюдо простое, но благодаря специям и сочетанию ингредиентов оно всегда получается очень ароматным и вкусным. Примечание: здесь рис не должен быть свежим, а именно оставаться немного подсушенным, чтобы не было слишком много влаги.
5. Хоунгшу мясо (红烧肉)
Это «красное тушеное мясо», которое часто подают на праздничных обедах в Китае. Мясо (обычно свинина, особенно лопатка) тушится в соевом соусе, сахаре, луке, имбире и других специях. Это блюдо с характерным сладко-солёным вкусом и насыщенным ароматом, часто подается с рисом. Оно невероятно нежное, а карамелизированная корочка делает его особенно вкусным.
6. Мапо тофу (麻辣豆腐)
Это традиционное сычуаньское блюдо с тофу, в котором прекрасно сочетаются специи и острые компоненты. Соус из соевого соуса, чеснока, имбиря и сычуаньского перца придает блюду уникальный пикантный вкус. Мапо тофу имеет сильный «麻辣» вкус — острый и одновременно слегка «обезболивающий» благодаря сычуаньскому перцу. Тофу при этом бывает очень мягким и тает во рту.
7. Суп с лапшой (牛肉面 или 兰州拉面)
Суп с лапшой в Китае — это отдельная категория, и одним из самых популярных является ланчжоу ла мянь — лапша с говядиной, приправленная специями, чесноком, уксусом и зеленым луком. Лапша варится вручную, её можно увидеть прямо перед вами, как её тянет повар. Это сытное, ароматное и душевное блюдо, которое любят в северо-западном Китае, в провинции Ганьсу.
8. Сычуаньские хот-поты (火锅)
Хот-пот — это стиль еды, в котором блюда готовятся непосредственно на столе. Кастрюля с горячим бульоном (можно выбрать между острым и неострым) ставится в центре стола, а вокруг неё выкладываются мясо, овощи, тофу, грибы и другие ингредиенты. Каждый человек самостоятельно выбирает, что положить в бульон и сколько времени готовить. Острота и пряность бульона придают блюду изысканный вкус, а разнообразие ингредиентов позволяет попробовать множество разных текстур и вкусов.
9. Жареные клецки (煎饺)
Пельмени с начинкой из мяса (свинина, курица, говядина) или овощей, обжариваются на сковороде до хрустящей корочки, после чего подаются с соевым соусом, уксусом и чили. Они популярны на завтрак или как уличная еда в Китае. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо.
10. Суши (寿司)
Хотя суши, конечно, ассоциируются в первую очередь с Японией, в Китае тоже есть свои вариации этого блюда. Особенно в прибрежных районах, таких как Шанхай, где блюда из рыбы и морепродуктов популярны. Чисто китайская версия суши может включать в себя не только рыбу, но и мясо, соевые продукты, овощи, в том числе знаменитые китайские солёные огурцы.
11. Танюань (汤圆)
Эти сладкие рисовые клецки с начинкой из кунжута или фасоли являются традиционным китайским десертом, особенно популярным во время праздников, таких как Лунный Новый год или Праздник фонарей. Клецки варятся в сладком бульоне, часто с добавлением имбиря и сахара. Они мягкие, липкие и невероятно вкусные.
Региональные особенности кухни:
Юг Китая (Гуанчжоу, Гонконг) славится легкими, но ароматными блюдами, в которых много рыбы, морепродуктов, риса и лапши.
Север Китая (Пекин, Тяньцзинь, Шанхай) известен более сытными блюдами с мукой, например, пельменями и жареным тестом.
Сычуань — это острота, специи, пряности и уникальный сычуаньский перец, который вызывает легкое онемение языка.
Цзянсу и Чжэцзян — это более утонченная кухня, с акцентом на свежие морепродукты и мясо.
Заключение:
Какая кухня самая вкусная, зависит от ваших вкусовых предпочтений: если вы любите остроту — вам точно подойдут блюда из Сычуани, если предпочитаете более легкие и изысканные блюда — кантонская кухня. В любом случае, Китай — это страна, где каждый найдет что-то по своему вкусу!
