Засолка грудинки в рассоле — это один из классических и простых способов приготовления вкусного и сочного мяса, которое будет отличаться мягкостью и насыщенным ароматом. Для засолки грудинки можно использовать несколько разных рецептов рассолов, но я расскажу о базовом и довольно популярном методе, который хорошо подходит для домашнего приготовления.
Ингредиенты:
Грудинка свиная — 1 кг (или больше по желанию)
Вода — 1 литр (для рассола)
Соль — 100–120 г (в зависимости от предпочтений)
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец черный горошком — 5–7 шт.
Сахар — 1 столовая ложка (по желанию, для баланса соли)
Тимьян или розмарин — 1–2 веточки (по желанию, для аромата)
Семена укропа или укроп (свежий) — 1–2 столовые ложки (по вкусу)
Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1: Подготовка грудинки
Подготовьте грудинку. Лучше всего для засолки брать мясо с кожей, так оно будет сочным и вкусным. Промыть мясо под холодной водой, если на нем есть лишний жир, можно его немного подрезать.
Нарезка. В зависимости от того, как вам удобно (в дальнейшем это влияет на вкус и консистенцию), можно оставить грудинку целым куском, либо нарезать на более мелкие куски (например, на 2-3 части), чтобы рассол быстрее проник в мясо.
Шаг 2: Приготовление рассола
В кастрюле или большой миске вскипятите 1 литр воды. В кипящую воду добавьте:
Соль (100–120 г) — соль должна полностью раствориться, чтобы рассол был равномерно соленым.
Сахар (по желанию) — сахар добавляет небольшой баланс к соли и помогает мясу быть более мягким.
Лавровый лист и перец горошком — они придадут ароматы, но их не должно быть слишком много, чтобы не перебить вкус мяса.
Чеснок — раздавите его ножом или мелко нарежьте, чтобы чесночный аромат быстро распространился по рассолу.
Укроп (свежий или семена укропа) — он добавит интересный травяной вкус, который хорошо сочетается с мясом.
Тимьян или розмарин — если хотите добавить более яркий аромат, можно положить веточки тимьяна или розмарина.
Дайте рассолу закипеть, затем уменьшите огонь и кипятите 5-10 минут, чтобы все ароматы хорошо перемешались и растворились.
Остудите рассол до комнатной температуры. Это очень важно, чтобы мясо не сварилось при контакте с горячей жидкостью.
Шаг 3: Засолка
Положите грудинку в банку или контейнер. Лучше всего использовать стеклянную банку или пластиковую емкость с крышкой, чтобы мясо полностью погрузилось в рассол.
Залейте охлажденным рассолом грудинку так, чтобы она была полностью покрыта. Если мяса много, можно накрыть его грузом, чтобы оно не всплывало. Это важно, чтобы рассол равномерно проник в мясо.
Накройте емкость крышкой или пленкой и поставьте в холодное место. Это может быть холодильник или прохладная кладовка. Мясо должно пролежать в рассоле минимум 3–5 дней. Если вы хотите более насыщенный вкус, можно оставить грудинку в рассоле на 7–10 дней.
Шаг 4: Проверка и готовность
Проверяйте мясо через 3 дня. Проткните его ножом или вилкой, чтобы увидеть, насколько оно просолилось. Если вам кажется, что соли недостаточно, можно оставить еще на несколько дней.
После того как грудинка будет достаточно просолена, вынимайте ее из рассола и давайте немного обсохнуть на бумажных полотенцах. Это поможет убрать лишнюю влагу с поверхности.
Можно запечь или поджарить грудинку в духовке или на сковороде, но многие предпочитают кушать ее в сыром виде как закуску, нарезанную тонкими ломтиками.
Советы:
Если хотите, чтобы грудинка приобрела более насыщенный цвет, можно добавить в рассол немного свеклы или гранатового сока.
Чтобы мясо было более ароматным, можно использовать копченую паприку или сухие специи.
Обязательно следите, чтобы грудинка была покрыта рассолом, иначе мясо может высохнуть или не просолиться равномерно.
Возможные вариации:
Вместо лаврового листа можно добавить немного горчицы в зернах или кориандра для усиления вкуса.
Для копченого эффекта добавьте немного копченой соли или используйте метод холодного копчения.
С этим рецептом грудинка получается очень ароматной и сочной, а сам процесс засолки достаточно простой, чтобы его мог освоить любой. Наслаждайтесь!
