Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, которое может протекать в острой или хронической форме. При панкреатите важно соблюдать особую диету, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу и предотвратить обострения заболевания. Питание при панкреатите должно быть щадящим, сбалансированным и направленным на восстановление нормальной работы органов пищеварения.
Основные принципы диеты при панкреатите:
Фракционное питание:
— Нужно есть 5-6 раз в день небольшими порциями, чтобы не перегружать поджелудочную железу.
— Порции не должны быть большими, важно избегать переедания.Теплая, не горячая и не холодная пища:
— Температура пищи должна быть умеренной (около 30–40 °C), чтобы не раздражать слизистую оболочку пищеварительного тракта.Исключение жареного и жирного:
— Жирная, жареная и копченая пища значительно ухудшает состояние при панкреатите, так как требует дополнительной работы поджелудочной железы, что может вызвать обострение.Пища должна быть мягкой, вареной, отварной или запеченной:
— Мясо и рыба — только нежирные сорта, а также приготовленные на пару, отварные или запеченные.
Рекомендованные продукты:
1. Белки:
Мясо: только нежирные сорта, такие как курица, индейка, кролик, телятина. Мясо должно быть отварным или запеченным, без кожи.
Рыба: низкожирные сорта рыбы, такие как треска, минтай, судак, хек, также готовить на пару или отваривать.
Яйца: омлеты на пару или вареные яйца (в ограниченных количествах, не больше 1 яйца в день).
2. Углеводы:
Каши: рисовая, овсяная, гречневая и манная. Каши должны быть сварены до состояния пюре или хорошо размягчены, чтобы облегчить их переваривание.
Картофель: вареный или запеченный, но без масла, в виде пюре.
Пасты: из мягких сортов пшеницы, вареные без добавления масла.
Овощи: морковь, кабачки, цветная капуста, брокколи, картофель — отварные или запеченные в виде пюре.
3. Молочные продукты:
Низкожирные молочные продукты, такие как нежирный творог, кефир, йогурты без добавок, молоко (в небольших количествах, так как оно может вызвать неприятные ощущения у некоторых людей).
Сыры мягких сортов с низким содержанием жира, например, рикотта или сулугуни.
Важно избегать жирных молочных продуктов, таких как жирные сыры или сливки.
4. Фрукты:
Яблоки (в тушеном или запеченном виде), бананы, груши, персики, дыни, абрикосы — в основном в виде пюре или компота.
В свежем виде фрукты рекомендуется есть после термической обработки, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу.
5. Напитки:
Минеральная вода без газа (можно пить по 1–1,5 литра в день).
Слабый чай (черный или зеленый) без сахара.
Отвары из шиповника, ромашки, или слабый компот из сухофруктов.
Соки из яблок, груш и других фруктов, но только без сахара, и они должны быть разбавлены водой, чтобы снизить кислотность.
6. Масла:
Растительные масла: оливковое, льняное, подсолнечное (в небольших количествах и только в заправку салатов, а не для жарки).
Масло сливочное: только в небольших количествах (не более 10 г в день) и лучше добавлять в блюда, когда они уже остыли, чтобы сохранить полезные свойства.
7. Дополнительные продукты:
Хлеб: из муки высшего сорта, из не свежего хлеба (черный хлеб может раздражать поджелудочную, а белый — тяжело переваривается).
Продукты, содержащие клетчатку: отруби (в небольших количествах), но лучше употреблять их в уже готовом виде.
Запрещенные продукты:
Жирные продукты: жирное мясо, колбасы, сало, жареные блюда, фастфуд, жирные молочные продукты (сливки, сметана, сыр жирный).
Острые и пряные специи: черный перец, горчица, хрен, соус, аджика, майонез.
Алкоголь: даже небольшие дозы алкоголя могут ухудшить состояние и вызвать обострение заболевания.
Кофе и крепкий чай: они могут раздражать желудок и кишечник, что в свою очередь увеличивает нагрузку на поджелудочную железу.
Шоколад, сладости, кондитерские изделия с кремом, торты и пироги с жирными кремами.
Газированные напитки и соки с высоким содержанием кислоты.
Примерное меню на день (для хронического панкреатита):
Завтрак:
Каша овсяная или рисовая (пюреобразная консистенция) с небольшим количеством молока.
Чай с медом или компот из яблок.
Полдник:
Творог нежирный с небольшим количеством сахара или меда.
Банан или яблоко, запеченное с корицей.
Ужин:
Отварная рыба (например, треска) с картофельным пюре.
Салат из вареных овощей (морковь, кабачок).
Полдник:
Нежирный йогурт или кефир.
Несколько сухариков из белого хлеба.
Ужин:
Тушеная курица без кожи с гречневой кашей.
Компот или отвар из шиповника.
Перед сном:
Стакан кефира или теплого молока.
Важные рекомендации:
Обращайте внимание на свое самочувствие: Каждый человек с панкреатитом может иметь разные реакции на определенные продукты, поэтому стоит внимательно следить за своим состоянием и исключать те продукты, которые могут вызывать дискомфорт.
Консультация с врачом: Питание при панкреатите должно быть подобрано в зависимости от стадии заболевания (обострение или ремиссия), состояния пациента и других факторов. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом или диетологом для составления индивидуальной диеты.
Соблюдая эти рекомендации и подходя к выбору продуктов с осторожностью, можно существенно улучшить качество жизни при панкреатите и снизить частоту обострений.
