Хумус — это популярное блюдо, которое часто готовят в странах Ближнего Востока. Это паста из вареного нутового бобового пюре с добавлением масла, лимонного сока и приправ. В домашних условиях приготовить хумус несложно, если следовать правильной технологии и подобрать нужные пропорции.
Идеальный домашний хумус: пошаговый рецепт
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Нут (сухой) — 200 г (или 1 банка готового вареного нута, около 400 г)
Оливковое масло — 3-4 ст. ложки (для пасты и для подачи)
Лимонный сок — 2-3 ст. ложки
Чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу)
Тахини (паста из кунжута) — 2 ст. ложки
Кумин (зира) — 1/2 ч. ложки
Соль — по вкусу
Вода — по необходимости (примерно 2-3 ст. ложки)
Паприка и/или кунжут — для украшения
1. Подготовка нута
Если вы используете сухой нут:
Замочите нут на 12-24 часа в холодной воде. Сухой нут увеличивается в объеме, поэтому воды нужно брать много.
После замачивания слейте воду, промойте нут под проточной водой и готовьте в кастрюле с чистой водой.
Варите нут в соленой воде около 1-1.5 часов до полной готовности. Он должен быть мягким, но не расползаться. Когда нут будет готов, слейте воду, оставив немного для последующей корректировки консистенции хумуса.
Если вы используете консервированный нут:
Просто откройте банку, слейте жидкость и промойте нут в сите под холодной водой.
2. Приготовление пасты
В чашу блендера или кухонного процессора поместите готовый нут.
Добавьте тахини (кунжутную пасту), чеснок, лимонный сок и кмин (или зиру). Если вам нравится более острый вкус, можно добавить 1/4 ч. ложки молотого кайенского перца или паприки.
Приправьте солью по вкусу.
3. Пюрирование
Начинайте взбивать все ингредиенты в блендере на средней скорости. Постепенно добавляйте оливковое масло.
Если смесь получается слишком густой, добавьте немного воды, по 1 ст. ложке, пока не добьетесь нужной консистенции — паста должна быть гладкой и кремовой, но не жидкой.
Для идеальной консистенции хумуса рекомендуется на этом этапе добавить немного холодной воды, чтобы сделать его еще более воздушным и кремовым.
4. Подача
Когда хумус готов, переложите его в сервировочную тарелку.
Сделайте ложкой в центре небольшое углубление, в которое можно налить немного оливкового масла.
Посыпьте хумус паприкой или красным перцем для яркости, а также можно добавить немного жареного кунжута для хруста.
Советы и рекомендации
Тахини: Это один из важнейших компонентов хумуса. Если вы не нашли тахини, можно попробовать приготовить его самостоятельно, просто измельчив поджаренные семена кунжута в блендере с добавлением оливкового масла до пастообразной консистенции.
Гладкость хумуса: Чтобы хумус был максимально кремовым, важно тщательно пюрировать нут. Иногда в процессе готовки рекомендуется снимать кожицу с нута. Это добавит времени, но сделает хумус более нежным и воздушным.
Качество оливкового масла: Лучше использовать качественное оливковое масло холодного отжима. Оно придаст блюду особый аромат и вкус.
Гарниры: Хумус можно подавать с различными добавками: оливками, жареными овощами (например, с баклажанами или помидорами), петрушкой или кедровыми орехами. Также популярно сочетание хумуса с питой или свежими овощами.
Вкус: Если хотите, чтобы хумус был более ярким, добавьте больше лимонного сока, чеснока или специй. Иногда в хумус добавляют йогурт для легкой кислинки.
Вариации
Хумус с авокадо: Добавьте в хумус 1 спелое авокадо, чтобы он стал еще более кремовым.
Пряный хумус: Можно добавить в рецепт немного кориандра или куркумы для более яркого и насыщенного вкуса.
Перечный хумус: Добавьте немного жареного красного перца для более интересного аромата.
Хумус можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до 3-4 дней. Подавайте его как закуску, гарнир или даже основное блюдо.
