какое тесто для пиццы лучше

Выбор «лучшего» теста для пиццы зависит от предпочтений — хрустящее или пышное, тонкое или толстое, с ароматом закваски или без. В этом развернутом ответе я расскажу о разных типах теста, их особенностях, ингредиентах, технологиях приготовления, а также плюсах и минусах каждого варианта. В конце будет рейтинг по популярности и вкусу.

🔥 ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ

1. Классическое неаполитанское тесто

🇮🇹 Идеально для: пиццы «Маргарита», «Маринара»

Ингредиенты:

• Мука типа 00 (мелкого помола, высокая клейковина)

• Вода (60–65% гидратации)

• Соль

• Свежие дрожжи или закваска (очень небольшое количество)

Технология:

• Медленное брожение (8–48 часов, часто в холодильнике)

• Высокотемпературная выпечка (от 430 до 500°C, дровяная печь или камень)

Особенности:

• Очень тонкое в середине, но с воздушными бортиками (корничоне)

• Легкая текстура, слегка влажное и тянущееся тесто

Плюсы:

• Аутентичность

• Легкое, не перегружает желудок

• Приятная кислинка и аромат ферментации

Минусы:

• Требует опыта и оборудования

• Сложно повторить дома без камня или печи

2. Римское тесто (тонкое и хрустящее)

🇮🇹 Идеально для: хрустящих пицц с минимальной начинкой

Ингредиенты:

• Пшеничная мука

• Вода (низкая или средняя гидратация — 55–60%)

• Сухие или свежие дрожжи

• Оливковое масло

• Соль

Технология:

• Быстрое или среднее брожение (3–6 часов)

• Раскатка скалкой (не руками, как в Неаполе)

• Выпекается при температуре 250–300°C

Особенности:

• Очень тонкое и хрустящее

• Нет высоких бортиков

Плюсы:

• Удобно готовить в домашних условиях

• Хорошо держит топпинги

• Быстрое приготовление

Минусы:

• Суховатое и менее выразительное

• Быстро теряет текстуру при остывании

3. Чикагская пицца (глубокое блюдо)

🇺🇸 Идеально для: сытной пиццы с большим количеством сыра и начинки

Ингредиенты:

• Универсальная или хлебная мука

• Кукурузная мука (опционально, для текстуры)

• Масло или сливочное масло

• Дрожжи, соль, вода

Технология:

• Замешивается как пироговое тесто

• Раскладывается в форму с бортиками

• Выпекается 30–45 минут

Особенности:

• Толстый слой теста, почти как пирог

• Много сыра, начинка под соусом

Плюсы:

• Очень сытная

• Держит огромное количество начинки

• Подходит для запекания в духовке

Минусы:

• Это уже почти не «пицца» в классическом понимании

• Очень калорийно и тяжело

4. Тесто на закваске (сурдоу/sourdough)

🌱 Идеально для: ценителей аромата и натуральной ферментации

Ингредиенты:

• Натуральная пшеничная закваска

• Мука

• Вода

• Соль

Технология:

• Длительное брожение (12–72 часа)

• Выпечка при высокой температуре (лучше с камнем)

Особенности:

• Имеет выраженную кислинку

• Очень ароматное

• Чаще всего с пузырьками и неровной текстурой

Плюсы:

• Полезнее для пищеварения (меньше глютена)

• Глубокий вкус

• Долго остаётся вкусным

Минусы:

• Требует закваски (нужно вырастить или купить)

• Долго готовится

5. Американское пышное тесто (Pan Pizza)

🇺🇸 Идеально для: домашних печей, «домашняя» пицца

Ингредиенты:

• Универсальная мука

• Вода (средняя гидратация)

• Сухие дрожжи

• Сахар

• Масло (много масла в форме)

Технология:

• Тесто выкладывается в форму, не раскатывается

• Подходит прямо в форме

• Выпекается до золотистой корочки

Особенности:

• Пышное, с корочкой, похожей на фокаччу

• Маслянистое дно

Плюсы:

• Просто готовить дома

• Хрустящее дно, пышный мякиш

• Подходит для плотных топпингов

Минусы:

• Тяжелое и жирное

• Менее аутентичное

📊 КАКОЕ ТЕСТО ЛУЧШЕ? — СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА

👨‍🍳 МОЙ ЛИЧНЫЙ РЕЙТИНГ (если готовить дома)

1. Пышное американское или римское — на каждый день, быстро и вкусно.

2. Заквасочное — для выходных и удовольствия.

3. Неаполитанское — если есть камень/печь и время.

4. Чикагское — если хочется что-то «особенное» и сытное.

Хочешь рецепт конкретного теста или совет, какое подойдет под твою духовку и условия?