Бешбармак — традиционное блюдо казахской кухни, которое представляет собой мясо с лапшой, в большинстве случаев подается с бульоном и обильно посыпается зеленью. Основной компонент — мясо (чаще всего баранина или говядина), но я расскажу, как приготовить бешбармак именно с говядиной.
Ингредиенты:
Для мяса и бульона:
Говядина (в идеале с косточками и жиром) — 1.5-2 кг
Лук репчатый — 3-4 головки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 10-12 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 3-4 литра
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Для теста (лапши):
Мука — 600-700 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 150-200 мл
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 1-2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса:
Выбор мяса: Для бешбармака выбирают мясо с косточками и жиром, чтобы бульон был наваристым. Лучше всего брать говяжью голяшку, шею или ребра. Сначала мясо нужно тщательно промыть.
Отваривание мяса: Положите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. Это важно для того, чтобы бульон был прозрачным. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
После того как вода закипела, снимите пену, уменьшите огонь до минимального и добавьте лавровый лист, черный перец горошком, пару головок лука (целиком) и зубчики чеснока. Солите по вкусу.
Варите мясо на медленном огне около 2.5-3 часов, пока оно не станет мягким и легко отделяться от костей. Бульон должен быть насыщенным и ароматным. В процессе варки можно добавлять воду, если она выкипает.
2. Приготовление лапши:
В глубокой миске смешайте муку, яйца, соль и воду. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и эластичным.
Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы оно «отдохнуло».
Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (1-2 мм) и нарежьте лапшу, диаметром примерно 3-4 см. Можно делать полоски чуть шире, если предпочитаете крупные куски.
Варите лапшу в подсоленной воде до тех пор, пока она не всплывет. Это займет примерно 5-7 минут.
Сразу же после того как лапша сварится, переложите ее в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы она не слиплась.
3. Сборка блюда:
Когда мясо сварится, достаньте его из бульона и аккуратно отделите мясо от костей. Нарежьте мясо на небольшие порционные куски или полоски.
Лук, который варился в бульоне, можно нарезать кольцами или полукольцами и слегка обжарить на сковороде до золотистого цвета.
В глубокой тарелке или большом блюде разместите готовую лапшу, сверху выложите мясо, заливайте его горячим бульоном. По желанию, добавьте немного жареного лука и чеснока.
4. Подача:
Подавайте бешбармак горячим, в качестве гарнира можно использовать свежую зелень (укроп, петрушка). Некоторые также добавляют немного растопленного масла или майонеза по вкусу.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного тимьяна, черного перца или других специй, если хотите. Однако традиционный бешбармак не слишком острый.
Лапшу можно приготовить заранее, а вот мясо и бульон лучше варить непосредственно перед подачей.
Если вы любите более жирное блюдо, используйте мясо с большим количеством жира, например, говяжьи ребра.
Бешбармак — это действительно сытное и душевное блюдо, которое идеально подходит для праздников или семейных обедов. Оно требует немного времени, но результат того стоит!
