Цветная капуста в кляре — это не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении блюдо, которое можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир. Важно правильно приготовить как саму капусту, так и кляр, чтобы они получились хрустящими и не жирными. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
Цветная капуста — 1 средний кочан
Мука — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Молоко (или вода) — 100 мл
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Паприка (по желанию для цвета и аромата) — 1 ч. ложка
Масло растительное — для жарки
Подготовка:
Разделка капусты:
Цветную капусту нужно тщательно промыть и разделить на соцветия. При этом важно постараться сделать соцветия примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
После того как капуста разделена, можно проварить её или обжарить в сыром виде. В случае с обжаркой, капусту можно не варить, чтобы сохранить её хрустящую текстуру, но если хотите более мягкий результат, капусту можно предварительно отварить.
Отваривание капусты (по желанию):
В кастрюлю с подсоленной водой кладём соцветия капусты и доводим до кипения.
После этого варим на среднем огне 3-5 минут (чтобы капуста оставалась слегка хрустящей).
Важно не переварить её, иначе капуста потеряет свою структуру.
После варки капусту можно остудить. Если вы хотите ускорить процесс, можно залить её холодной водой.
Приготовление кляра:
В глубокой миске разбиваем яйца, добавляем молоко (или воду), соль, перец, паприку и разрыхлитель теста.
Вмешиваем венчиком или миксером до получения однородной массы.
Постепенно добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Кляр должен быть средней густоты, чтобы он хорошо покрывал соцветия, но не был слишком жидким.
Обжарка:
В сковороде разогреваем растительное масло, достаточное количество, чтобы покрыть дно на 1-1,5 см.
Когда масло нагреется, обмакиваем каждое соцветие капусты в кляр, тщательно покрывая его со всех сторон.
Затем выкладываем соцветия на сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Обычно это занимает 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от температуры масла.
Обжариваем порциями, чтобы не перегружать сковороду, иначе капуста будет вариться в масле, а не жариться.
Подача:
После жарки выкладываем капусту на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подаём горячей, посыпав сверху свежей зеленью, например, укропом или петрушкой. Также можно подать с соусом, например, с чесночным или соусом на основе сметаны и майонеза.
Советы:
Разрыхлитель теста придаст кляру воздушность и легкость, но его можно и не использовать, если хотите получить более плотную текстуру.
Температура масла — очень важна! Если масло слишком холодное, кляр будет впитывать масло и получится жирным, если слишком горячее — кляр подгорит, а капуста внутри останется сырой.
Если хотите, чтобы капуста была более хрустящей, перед жаркой обваляйте её в муке или панировочных сухарях.
Кляр можно разнообразить, добавив немного тертого сыра или зелени (петрушка, укроп, чеснок). Это придаст блюду дополнительные ароматы и текстуру.
Надеюсь, этот подробный рецепт поможет вам приготовить вкуснейшую цветную капусту в кляре!
