Кляр — это смесь, с помощью которой обмакивают продукты перед жаркой, чтобы создать на них хрустящую, золотистую корочку. Кляр может быть как легким, воздушным, так и более плотным, в зависимости от пропорций ингредиентов и желаемого результата. Обычно кляр используется для жарки рыбы, овощей, мяса, а также для фруктов и других продуктов. Вот максимально подробный рецепт с объяснениями для разных вариантов кляра.
Основной рецепт кляра
Для классического кляра, который подойдет для большинства продуктов, понадобится:
Ингредиенты:
Мука — 1 стакан (около 120-130 г)
Яйцо — 1 штука (для более воздушного кляра можно использовать два яйца)
Вода или молоко — 100-150 мл (для молочного кляра) или можно использовать минеральную воду с газом для лёгкости и хрустящей корочки.
Соль — 0.5 чайной ложки
Перец — по вкусу (обычно белый, для легкости, но можно использовать черный)
Растительное масло — 1 столовая ложка (по желанию, для более гладкой текстуры)
Приготовление классического кляра:
В миске взбейте яйцо с солью и перцем до легкой пенки. Если хотите, чтобы кляр был легче, добавьте немного растительного масла — это сделает текстуру более гладкой.
Постепенно добавляйте муку, просеивая её, чтобы избежать комков. Перемешивайте венчиком или ложкой, чтобы смесь становилась однородной.
Вливайте воду или молоко постепенно, чтобы добиться нужной консистенции. Кляр должен быть не слишком жидким, но и не слишком густым, как сметана средней густоты.
Если вы хотите добавить газированную воду, чтобы кляр был более пышным и хрустящим, используйте её вместо обычной воды.
Хорошо перемешайте и оставьте кляр на 10-15 минут при комнатной температуре — за это время мука немного набухнет, и текстура станет ещё более однородной.
Советы по улучшению кляра:
Газированная вода: Использование газированной воды вместо обычной воды или молока придаст кляру более легкую текстуру и создаст красивую хрустящую корочку. Минеральная вода с газом — лучший вариант для этого.
Крахмал: Если вы хотите, чтобы кляр был еще более легким и хрустящим, можно добавить немного картофельного крахмала. К примеру, для 1 стакана муки можно взять 1-2 столовые ложки крахмала. Это особенно хорошо работает для жарки рыбы и овощей.
Сухие специи: Добавление сухих специй в кляр (например, паприки, куркумы или чесночного порошка) придаст интересный вкус и аромат. Не переборщите, чтобы не затмить основной вкус продукта.
Мука: Если вам нужно, чтобы кляр был более нежным, используйте смесь муки высшего сорта с кукурузной мукой или рисовой мукой. Эти муки добавляют легкости и хрустящей текстуры.
Варианты кляра:
Кляр на пиве:
Вместо воды или молока можно использовать пиво. Пиво дает кляру более насыщенный вкус и придает дополнительную хрустящую корочку. Используйте светлое пиво для легкости или темное — для более насыщенного аромата.Ингредиенты:
1 стакан пива (светлого)
1 стакан муки
1 яйцо
Соль, перец по вкусу
1-2 столовые ложки растительного масла (по желанию)
Приготовление:
Все ингредиенты тщательно смешиваются до получения однородной массы. Пиво придаст кляру лёгкость и хруст.Кляр с крахмалом (для более хрустящей корочки):
Этот вариант идеален для рыбы или курицы, когда хочется получить особенно хрустящую корочку. Вместо 1 стакана муки используйте 2/3 стакана муки и 1/3 стакана картофельного крахмала.Ингредиенты:
2/3 стакана муки
1/3 стакана картофельного крахмала
1 яйцо
100 мл воды или молока (или газированной воды)
Соль, перец
Приготовление:
Пропорции и порядок смешивания те же, что и в основном рецепте. Крахмал придаст кляру более хрустящую текстуру и сделает корочку еще более хрустящей.Кляр с добавлением сыра (для овощей или мясных изделий):
Это вариант для тех, кто хочет получить вкусный кляр с сырным ароматом. Здесь используется тертый сыр.Ингредиенты:
1 стакан муки
1 яйцо
100-150 мл молока или воды
100 г тертого твердого сыра (например, пармезана или чеддера)
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В яйцо добавьте молоко или воду, хорошо взбейте. Постепенно добавляйте муку, а затем тертый сыр. Перемешайте до получения однородной массы. Этот кляр придаст продуктам, которые вы жарите, насыщенный сырный вкус.
Как жарить:
Подготовка сковороды: Разогрейте сковороду с растительным маслом (можно добавить немного сливочного масла для аромата). Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Температура масла — около 170-180°C (если есть термометр, ориентируйтесь на этот диапазон).
Жарка: Обмакивайте продукт в подготовленный кляр, тщательно обваляйте, чтобы он равномерно покрыл поверхность, и аккуратно выкладывайте на сковороду. Не перегружайте сковороду, иначе температура масла упадет, и кляр не будет таким хрустящим.
Переворачивание: Жарьте продукты до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины продукта. Продукт должен быть полностью прожарен внутри, а снаружи — хрустящий.
Теперь у вас есть несколько вариантов приготовления кляра для жарки! С учетом ваших предпочтений вы можете экспериментировать с добавками и выбирать лучший для каждого конкретного блюда.
