Паста с креветками — это классическое блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе лёгкость и насыщенный вкус морепродуктов. Я расскажу, как приготовить её в несколько этапов, чтобы каждый шаг был понятен и не возникло вопросов.
Ингредиенты (на 2 порции):
Паста (спагетти, феттуччине или лингвини) — 200 г
Креветки (желательно большие, очищенные) — 250 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
Сливки 20-30% — 150-200 мл
Белое сухое вино — 50 мл (по желанию)
Лимон — 1/2 (сок и немного цедры)
Парезан (или другой твёрдый сыр) — 50 г (по желанию)
Петрушка — несколько веточек
Соль, чёрный перец — по вкусу
Перец чили (сухой или свежий) — 1 шт. (по желанию)
Бульон или вода — 100 мл (по желанию, для регулировки консистенции соуса)
Шаг 1: Подготовка пасты
Кипятим воду для пасты. В большой кастрюле доводим до кипения около 2 литров воды. Как только вода закипит, добавляем 1-2 ч. ложки соли (она помогает раскрыться вкусу пасты).
Готовим пасту. Опускаем пасту в кипящую воду и варим до состояния «al dente» (по инструкции на упаковке — обычно около 8-10 минут). Важно не переварить пасту, она должна оставаться слегка упругой.
Откидываем пасту. Когда паста готова, откидываем её на дуршлаг, но не выливаем воду. Оставьте немного воды для соуса, если понадобится.
Шаг 2: Обработка креветок
Разогреваем сковороду на среднем огне и вливаем 1 ст. ложку оливкового масла.
Чистим чеснок. Чеснок можно нарезать мелкими ломтями или раздавить ножом.
Обжариваем чеснок. В сковороду с маслом кладем чеснок (и перец чили, если используем) и обжариваем его пару минут, пока он не начнёт отдавать аромат, но не подгорит. Чеснок не должен быть пережаренным, иначе соус станет горьким.
Готовим креветки. Когда чеснок готов, добавляем креветки. Обжариваем их 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и не начнут «заворачиваться». Важно не пережарить креветки, они могут стать жесткими.
Шаг 3: Создание соуса
Добавляем вино. Если используете белое вино, добавьте его в сковороду и дайте алкоголю испариться, это займет примерно 1-2 минуты.
Добавляем сливки. Вливаем сливки, убавляем огонь и тушим смесь 3-4 минуты, пока соус не станет более густым. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды или бульона.
Пробуем соус. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного лимонного сока и тертой цедры для лёгкой кислинки.
Шаг 4: Смешивание пасты и креветок
Добавляем пасту. Когда соус готов, добавляем к нему откинутую пасту. Хорошо перемешиваем, чтобы паста равномерно покрылась соусом.
Тушим 1-2 минуты. Дайте пасте впитать в себя соус на слабом огне. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты, чтобы сделать соус более жидким.
Шаг 5: Финальные штрихи
Подача. Готовую пасту с креветками перекладываем на тарелки.
Украшаем. Посыпаем пасту тертым пармезаном и свежей петрушкой. Для любителей более яркого вкуса можно добавить ещё немного лимонного сока и цедры.
Советы:
Если хотите, чтобы паста была ещё более насыщенной, можно добавить немного белого винного уксуса вместо лимона, чтобы соус приобрёл легкую кислинку.
Вместо сливок можно использовать сметану или даже нежирный крем-сыр для более густого соуса.
К креветкам хорошо подойдут также специи как тимьян, розмарин или базилик — добавьте их на этапе обжарки креветок для дополнительного аромата.
Наслаждайтесь вашим блюдом! Оно идеально подходит для романтического ужина или уютного обеда.
