Подготовка афганского казана к использованию — это важный процесс, который поможет вам обеспечить его долговечность и улучшить вкусовые качества приготовленных блюд. Афганский казан, или «казан» в узбекской и таджикской кухне, представляет собой кастрюлю с толстыми стенками и круглым дном, часто используемую для готовки на открытом огне или в печи. Чтобы начать его использование, необходимо выполнить несколько ключевых шагов.
Шаг 1. Проверка состояния казана
Прежде чем приступать к подготовке казана, убедитесь, что он в хорошем состоянии:
Проверьте наличие ржавчины. Если казан новый или долго не использовался, возможно, на его поверхности появится ржавчина. В этом случае важно её удалить.
Осмотрите кастрюлю на наличие дефектов. Убедитесь, что казан не имеет трещин, вмятин или других повреждений.
Шаг 2. Удаление ржавчины (если есть)
Если казан был подвержен воздействию влаги и на нём появилась ржавчина, её нужно удалить перед тем, как приступать к дальнейшей подготовке.
Что понадобится:
Соль (поваренная или каменная).
Лимонная кислота или уксус.
Чистая тряпка или губка.
Щетка (желательно металлическая).
Как удалить ржавчину:
Налейте немного уксуса или разведите лимонную кислоту с водой.
Погрузите губку или тряпку в раствор и аккуратно протрите внутреннюю поверхность казана.
Для более интенсивного воздействия можно посыпать ржавчину крупной солью и натереть её металлической щеткой. Соль поможет удалить стойкую ржавчину.
После этого промойте казан горячей водой и тщательно вытрите насухо.
Если ржавчина сильно въелась в металл, вы можете использовать шлифовальную машину или наждачную бумагу, чтобы устранить следы ржавчины.
Шаг 3. Обжиг казана
После удаления ржавчины или если казан новый, его нужно правильно подготовить для дальнейшего использования. Этот процесс называется обжигом и помогает создать защитный слой, который предотвратит появление ржавчины и улучшит антипригарные свойства.
Что понадобится:
Масло (например, растительное или оливковое, но не слишком жирное).
Газовая горелка или открытый огонь.
Полотенце или тряпка.
Как обжигать казан:
На чистую внутреннюю поверхность казана налейте немного масла (примерно 1-2 столовые ложки для маленького казана). Масло должно покрыть всю поверхность казана.
Разогрейте казан на огне (можно использовать газовую плиту или плиту с открытым огнем). Важно, чтобы огонь был сильным, но не слишком интенсивным.
Прогревайте казан до тех пор, пока масло не начнёт немного дымить. Это означает, что оно достигло нужной температуры и проникло в металл.
Оставьте казан остывать в течение 30 минут.
После остывания вытирайте излишки масла мягкой тряпкой, а казан можно будет использовать.
Шаг 4. Промывание казана
После обжига и удаления излишков масла, казан нужно тщательно промыть горячей водой и мягким моющим средством, чтобы удалить остатки масла и любых загрязнений. Не используйте жесткие скрабы, чтобы не повредить защитную пленку на поверхности.
Налейте горячую воду в казан, добавьте немного моющего средства и тщательно промойте его.
После промывания, тщательно высушите казан. Используйте полотенце, чтобы вытереть внутреннюю поверхность, а затем поставьте его на огонь для окончательной просушки.
Шаг 5. Подготовка к использованию
Теперь ваш казан готов к использованию. Убедитесь, что поверхность казана не имеет остаточных капель воды, чтобы избежать образования ржавчины при дальнейшем использовании.
Рекомендации по уходу:
Чтобы казан служил долго, всегда после использования тщательно его чистите и сухо вытирайте.
Для предотвращения ржавчины и улучшения антипригарных свойств, периодически повторяйте процедуру обжига, особенно если вы замечаете, что казан теряет свои «антипригарные» качества.
Никогда не оставляйте казан мокрым, чтобы не допустить появления ржавчины.
Шаг 6. Приготовление пищи
Теперь, когда ваш казан подготовлен, вы можете начинать готовить. Афганский казан идеально подходит для блюд, требующих длительного томления, таких как плов, жаркое или тушеное мясо.
Разогрейте казан на среднем огне.
Добавьте масло для жарки.
Готовьте блюда, следя за тем, чтобы пища не пригорала, регулируя огонь.
Важные советы:
Использование в первый раз: На первый раз лучше готовить простые блюда, чтобы проверить его характеристики. Некоторые блюда, такие как супы или блюда с рисом, могут помочь в процессе дальнейшей «обработки» казана.
Не мойте с жесткими моющими средствами: После каждого использования достаточно просто промыть казан горячей водой, чтобы не удалить защитный слой.
Теперь ваш афганский казан готов к использованию, и вы можете наслаждаться приготовлением традиционных блюд с его помощью!
