Жульен с грибами — это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить как на праздничный стол, так и на обед или ужин. Это кремовый грибной запеканка с нежным соусом, подается обычно в кокотницах или маленьких кастрюльках, что придает блюду элегантный вид. Чтобы приготовить жульен с грибами, важно учесть несколько этапов: подготовку ингредиентов, приготовление соуса и запекание. Вот подробная инструкция:
Ингредиенты:
Для 4 порций вам понадобятся:
Грибы — 500 г (шампиньоны или лесные грибы, например, белые или опята)
Лук — 1 средняя головка
Куриное филе — 200 г (по желанию, если хотите добавить мясо)
Сливки — 200 мл (желательно 20-30% жирности, для более насыщенного вкуса)
Твердый сыр (например, пармезан или российский) — 100 г
Мука — 1 столовая ложка
Масло сливочное — 50 г (для жарки)
Растительное масло — 1 столовая ложка (для жарки)
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
Зелень — для украшения (укроп, петрушка)
Пармезан или любой твердый сыр — для посыпки сверху
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов
Грибы:
Если используете шампиньоны, их нужно просто нарезать ломтиками или небольшими кубиками. У лесных грибов лучше обрезать ножки, если они жесткие, а шляпки нарезать.
Если грибы большие, лучше порезать их на мелкие кусочки, так они быстрее прожарятся и будут лучше сочетаться с остальными ингредиентами.
Лук:
Лук очистите и мелко нарежьте. Для жульена лучше использовать не слишком крупно нарезанный лук, чтобы он быстро стал мягким и не перебивал вкус грибов.
Куриное филе:
Если решите добавить курицу, филе можно нарезать кубиками или полосками. Прежде чем жарить, лучше слегка отварить филе (примерно 10-15 минут), чтобы оно стало мягким и сочным. Также можно использовать куриные грудки, обжарив их до готовности.
Сыр:
Сыр натрите на крупной терке. Это добавит блюду сливочный и ароматный вкус.
2. Приготовление начинки
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и 25 г сливочного масла (оставшееся масло будет нужно для соуса).
Добавьте нарезанный лук и жарьте его на среднем огне до прозрачности, примерно 4-5 минут.
Добавьте нарезанные грибы и жарьте их до тех пор, пока не выпарится лишняя влага, а грибы не начнут подрумяниваться. Это может занять около 10-15 минут, в зависимости от типа грибов.
Если добавляете курицу, добавьте ее в сковороду с грибами и жарьте еще 5-7 минут до полной готовности. Солите и перчите по вкусу.
3. Приготовление соуса
В отдельной сковороде растопите оставшееся сливочное масло.
Добавьте муку и, помешивая, обжаривайте на среднем огне 1-2 минуты, пока она не станет золотистого цвета. Это поможет создать основу для соуса и избавиться от вкуса сырой муки.
Постепенно вливайте сливки, продолжая помешивать, чтобы не было комков. При этом соус начнет загустевать.
Добавьте соль, перец и, по желанию, немного тертого чеснока для аромата.
Готовьте соус 5-7 минут, пока он не станет густым и кремовым.
4. Сборка и запекание
В глубокой миске смешайте грибы с курицей и луком с соусом, тщательно перемешайте.
Выложите полученную массу в кокотницы или небольшие жаропрочные формы.
Посыпьте сверху натертым сыром, чтобы в процессе запекания образовалась аппетитная корочка.
Разогрейте духовку до 180-190°C.
Поместите кокотницы в духовку на 15-20 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
5. Подача
После того как жульен запечется, аккуратно выньте его из духовки и дайте немного остыть.
Подавайте горячим, украсив зеленью (укропом или петрушкой).
Советы:
Для более пикантного вкуса можно добавить в соус немного горчицы или белого вина.
Также, если хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить немного картофеля, запеченного вместе с грибами и курицей.
Вместо сливок можно использовать молоко с добавлением масла, но это изменит вкус и текстуру соуса.
Этот жульен с грибами — отличное сочетание нежных грибов, сытного мяса и сливочного соуса, которое порадует вас и ваших гостей!
