Плов из говядины — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейных ужинов или торжеств. В отличие от традиционного плова с бараниной, говядина имеет более мягкий вкус и требует немного другого подхода. Вот подробный рецепт, как приготовить плов из говядины.
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 600–800 г (желательно брать кусок мякоти, например, из шеи, голяшки или бедра)
Рис (желательно длиннозерный, не круглозерный) — 1.5 стакана
Морковь — 2–3 средние
Лук репчатый — 2–3 головки
Чеснок — 4–5 зубчиков
Масло растительное — 3-4 ст. ложки
Куркума — 1 ч. ложка (для цвета)
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Барбарис — 0.5 ч. ложки (по желанию, для кислинки)
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Вода — 2.5 стакана
Свежая зелень (кинза, петрушка) — для украшения
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Мясо: Говядину нарезаем кубиками примерно по 2–3 см. Это поможет мясу быстрее готовиться и придаст плову нужную текстуру.
Морковь: Нарезаем морковь соломкой. Если хотите, чтобы плов был более мягким, можно ее натереть на крупной терке.
Лук: Нарезаем лук полукольцами или кубиками. Лук придаст плову сладость и аромат, так что его не стоит резать слишком мелко.
Чеснок: Чеснок очищаем, но оставляем зубчики целыми. Они придадут аромат во время готовки, но их не нужно резать.
Шаг 2: Обжарка мяса и овощей
В казане или глубокой сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне.
Обжариваем мясо: Когда масло прогреется, добавляем говядину. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон, чтобы мясо «закрылось» и не потеряло соки. Это займет около 7–10 минут.
Добавляем лук: К мясу добавляем лук и обжариваем до мягкости, пока лук не станет золотистым. Это займет 5–7 минут.
Добавляем морковь: Теперь кладем морковь и обжариваем все вместе еще 5 минут. Морковь должна стать мягкой, но не пережаренной.
Шаг 3: Пряности и вода
Когда овощи обжарятся, добавляем все специи: куркуму, зиру, барбарис, черный перец и соль. Хорошо перемешиваем, чтобы специи раскрыли аромат.
Заливаем водой: Вливаем 2.5 стакана горячей воды или бульона. Увлажняем мясо и овощи. Убираем казан с огня на 20–25 минут, чтобы мясо стало мягким. Если вода сильно испаряется, можно долить еще немного.
Шаг 4: Приготовление риса
Рис: Пока мясо готовится, промываем рис под холодной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
После того как мясо стало мягким, выкладываем рис сверху на мясо и овощи, не перемешивая. Разравниваем рис ложкой, чтобы он равномерно покрывал мясо и овощи.
Вода: Заливаем рис 2 стаканами горячей воды (так, чтобы вода покрыла рис примерно на 2 см). Посыпаем сверху немного соли.
Закрываем крышкой: Накрываем казан крышкой и убавляем огонь до минимального. Готовим 20–30 минут. Важно не открывать крышку в процессе приготовления — это помогает рису стать рассыпчатым.
Шаг 5: Доваривание плова
Чеснок: Через 15 минут приготовления плова в рис втыкаем целые зубчики чеснока. Они пропитаются ароматом и придадут дополнительный вкус.
Когда вся жидкость впитается, пробуем рис на вкус. Если рис еще немного жестковат, можно добавить немного воды и продолжать готовить под крышкой.
Когда рис полностью сварится, выключаем огонь и даем плову настояться 10–15 минут, не открывая крышки.
Шаг 6: Подача
После того как плов настоялся, аккуратно перемешиваем его. Плов из говядины готов. Подаем его горячим, украсив свежей зеленью (кинза или петрушка), по желанию, можно добавить кусочки жареного мяса сверху для красоты.
Советы:
Если хотите, чтобы плов получился более ароматным, можно использовать смесь различных специй (кардамон, корица, лавровый лист).
Для улучшения вкуса можно добавить в плов немного томатной пасты или свежих помидоров, предварительно обжаренных с луком.
Плов из говядины можно готовить не только в казане, но и в мультиварке, установив режим «Плов» или «Тушение».
Теперь у вас есть пошаговый рецепт плова из говядины! Надеюсь, блюдо получится невероятно вкусным!
