Чтобы приготовить суп из гороха, время варки зависит от нескольких факторов, включая вид гороха, его состояние (замочен ли он или нет), и желаемую текстуру супа. Вот подробное руководство по времени варки гороха для супа:
1. Вид гороха
Зеленый или желтый горох (потрескавшийся, разделенный):
Это горох, который прошел предварительную обработку, и его варить гораздо быстрее, чем цельный. Потрескавшийся горох не требует замачивания и варится быстро.
Время варки: Обычно 40-60 минут. Однако в зависимости от желаемой мягкости, может потребоваться немного больше времени.
Совет: Если вы хотите, чтобы горох полностью развалился и превратился в пюре, его можно варить до 1-1,5 часов.
Цельный зеленый или желтый горох (неразделенный):
Этот горох более жесткий и требует больше времени для варки.
Время варки: Около 1,5-2 часов, если вы не замачивали его заранее.
Совет: Замачивание перед варкой (на 6-8 часов или на ночь) ускоряет процесс варки. В этом случае цельный горох варится около 1-1,5 часов.
Маш (горох, используемый для супов в некоторых кухнях, например, в индийской):
Варится примерно так же, как и обычный разделенный горох.
Время варки: 30-45 минут.
2. Замачивание гороха
Если вы используете цельный горох, его лучше замачивать, чтобы ускорить время варки и сделать его более мягким. Однако для разделенного гороха замачивание не требуется.
Без замачивания:
Время варки цельного гороха увеличивается. Например, для желтого или зеленого цельного гороха без замачивания потребуется около 1,5-2 часов.
С замачиванием:
Если замочить горох на ночь, время варки сократится, и горох станет мягким уже через 1-1,5 часа.
Совет: Для ускорения процесса замачивания можно использовать горячую воду. Прокипятите воду, залейте ею горох и оставьте на 1-2 часа, этого будет достаточно, чтобы горох немного размягчился.
3. Процесс варки
Подготовка: Перед варкой хорошо промойте горох, чтобы избавиться от пыли и грязи. Замоченный горох также необходимо промыть перед варкой.
Начало варки: Залейте горох холодной водой, доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и варите горох на медленном огне. Для супа часто рекомендуют варить горох на медленном огне, чтобы он хорошо разварился и не превратился в кашу слишком быстро.
Снятие пены: Когда вода начнет закипать, образуется пена, которую нужно снять ложкой или шумовкой. Это поможет сделать суп более прозрачным и улучшить вкус.
4. Время варки в зависимости от результата
Если вы хотите, чтобы горох был целым (для текстуры супа), варите его 40-60 минут.
Для супа с более густой консистенцией, когда горох почти распадается и получается пюреобразная масса, варите 1-1,5 часа.
5. Другие советы
Регулярно проверяйте готовность гороха. Время варки может немного варьироваться в зависимости от свежести гороха и используемой плиты.
Если суп слишком густой, можно добавить воды или бульона в процессе варки.
Примерный рецепт супа из гороха:
Ингредиенты:
1 стакан гороха (желтого или зеленого, разделенного или цельного)
1-2 картофелины
1 морковь
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
Бульон (овощной или мясной) или вода
Приготовление:
Если горох цельный, замочите его на ночь.
В кастрюлю добавьте горох, залейте водой или бульоном.
Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите 1-1,5 часа (или 40-60 минут для разделенного гороха).
После этого добавьте нарезанный картофель, морковь и лук. Варите еще 15-20 минут до готовности овощей.
За 5 минут до готовности добавьте чеснок и лавровый лист.
Посолите и поперчите по вкусу.
Таким образом, время варки гороха зависит от его типа и состояния, а также от того, какой текстуры суп вы хотите достичь.
