Гуляш — это одно из самых популярных блюд венгерской кухни, которое также стало любимым в других странах Восточной Европы, включая Россию. Гуляш из говядины отличается насыщенным вкусом, мягкостью мяса и богатством специй. Он отлично подходит для холодного времени года и хорошо сочетается с картофельным пюре, макаронами или хлебом. Вот максимально подробный рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина (постная часть, например, лопатка или грудинка) — 800-1000 г
Лук — 2-3 штуки (среднего размера)
Морковь — 1-2 штуки
Помидоры — 2-3 штуки (или 1 ст. ложка томатной пасты)
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец болгарский — 1 штука (по желанию)
Масло растительное — 2-3 ст. ложки
Мука — 1 ст. ложка (по желанию для загустения)
Бульон или вода — 500 мл (можно использовать куриный или говяжий бульон для насыщенного вкуса)
Паприка (сладкая и острая) — 1 ст. ложка
Тимьян — 1 ч. ложка (или лавровый лист — 1-2 штуки)
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Картофель — по желанию (если хотите добавить в гуляш, как гарнир)
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка продуктов
Говядина: Нарежьте мясо кубиками размером примерно 3-4 см. Это позволит мясу быстро пропитаться вкусом специй и стать мягким.
Овощи: Лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами. Морковь можно нарезать кольцами или полукольцами. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, затем нарежьте мелкими кубиками (если используете томатную пасту, добавьте её позже). Болгарский перец тоже нарежьте кубиками, если решите добавить.
Чеснок: Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс.
2. Обжарка мяса
В глубокой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте мясо порциями (не перегружайте сковороду, чтобы мясо не тушилось, а обжаривалось). Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон. Это важно, потому что обжарка придаст мясу дополнительный вкус.
3. Обжарка овощей
Когда мясо подрумянится, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжаривайте его до прозрачности, затем добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавление специй
Теперь пришло время добавить специи:
Паприка (сладкая и острая): Добавьте в сковороду паприку и перемешайте, чтобы она раскрыла свой аромат. Не забывайте, что паприка придает блюду характерный вкус и цвет.
Тимьян и черный перец: Добавьте тимьян и перец, а также немного соли по вкусу.
5. Томаты и жидкость
Если вы используете свежие помидоры, добавьте их в сковороду и тушите еще несколько минут, чтобы они пустили сок. Если вы используете томатную пасту, добавьте её на этом этапе. После этого добавьте бульон (или воду) и доведите до кипения.
6. Тушение
Уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Тушите гуляш на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и нежным. В процессе тушения иногда помешивайте и проверяйте, чтобы жидкость не выкипела (если нужно, можно добавить немного воды или бульона).
7. Загустение (по желанию)
Если вам нужно, чтобы соус был более густым, можно добавить муку. Для этого разведите 1 ст. ложку муки в небольшом количестве холодной воды и аккуратно добавьте в гуляш за 20 минут до окончания готовки. Это придаст соусу более густую консистенцию.
8. Заключительный штрих
Когда мясо станет мягким, а соус — насыщенным и ароматным, добавьте измельчённый чеснок за 5 минут до окончания готовки. Это придаст блюду свежий и яркий аромат.
9. Подача
Гуляш обычно подают с гарниром, который хорошо впитывает соус: картофельным пюре, отварным картофелем, пастой или рисом. Также можно подать с домашним хлебом, чтобы макать его в густой соус.
Полезные советы:
Мясо: Чтобы говядина была мягкой, выбирайте хорошо прожаренные куски мяса с небольшими прожилками. Такие части, как грудинка или шея, подходят лучше всего.
Соус: Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или бульона в процессе тушения.
Томаты: Использование свежих помидоров придаст гуляшу более свежий вкус, а томатная паста — более насыщенный.
Гарнир: Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте в гуляш картофель или макароны. Он будет хорош и с белым рисом.
Такой гуляш получится очень ароматным, с насыщенным вкусом, и его можно варьировать по своему вкусу, добавляя больше или меньше специй.
