Приготовить плов в казане на плите в домашних условиях — это вполне реальная задача, даже если у вас нет профессиональной кухни или доступа к специальному оборудованию. Плов, приготовленный в казане, выходит очень ароматным, рассыпчатым и насыщенным. Вот подробный рецепт с пошаговыми инструкциями.
Ингредиенты для плова с говядиной (на 4-6 порций):
Говядина (мякоть, предпочтительно шея или грудинка) — 600 г
Рис (лучше использовать длиннозерный, не очищенный или специальный для плова) — 2 стакана (около 400 г)
Лук репчатый — 2-3 штуки (среднего размера)
Морковь — 2-3 штуки (среднего размера)
Чеснок — 1 головка (можно целую, можно разделить на зубчики)
Масло растительное (или смесь растительного и сливочного) — 100-120 мл
Специи:
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Барбарис — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Куркума или шафран (по желанию, для цвета) — 0,5 ч. ложки
Вода — около 1,5 литра (в зависимости от сорта риса)
Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
Пошаговый процесс:
1. Подготовка ингредиентов
Говядина: Мясо нужно нарезать небольшими кусочками (по 3-4 см). Старайтесь, чтобы куски были одинакового размера, чтобы они равномерно готовились.
Рис: Рис обязательно промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который делает плов слишком клейким.
Овощи: Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками, морковь — соломкой или крупными кусочками (в зависимости от предпочтений). Чеснок можно использовать как целую головку (не очищая) или разделить на зубчики, оставив их в шелухе.
2. Разогрев казана
Казан нужно хорошо разогреть. Включите плиту на средний огонь и разогрейте казан. Это важный момент, чтобы масло не впитывалось в кастрюлю, а затем равномерно распределялось по ингредиентам.
3. Обжарка мяса
В разогретый казан налейте растительное масло (можно смешать с немного сливочным для аромата). Как только масло раскалится, добавьте нарезанную говядину. Обжаривайте мясо на сильном огне до золотистой корочки, чтобы оно не варилось, а именно обжаривалось. Это придаст плову насыщенный вкус и аромат. Процесс занимает 7-10 минут.
4. Обжарка овощей
Когда мясо будет готово, добавьте в казан нарезанный лук и продолжайте жарить, пока он не станет мягким и слегка золотистым (около 5 минут).
Затем добавьте морковь и жарьте ее с мясом еще 5-7 минут, пока она не станет немного мягкой, но еще не до конца готовой. Важно, чтобы овощи не подгорели, иначе вкус будет испорчен.
5. Добавление специй
После того как овощи поджарятся, добавьте все специи — зиру, барбарис, черный перец, куркуму или шафран (если используете). Перемешайте все ингредиенты, чтобы специи раскрылись.
6. Добавление воды и чеснока
Влейте воду в казан (она должна покрывать содержимое казана на 1,5-2 см), добавьте лавровый лист и целую головку чеснока (если используете) или зубчики. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте казан крышкой. Варите мясо и овощи 40-60 минут на медленном огне, пока мясо не станет мягким и сочным. Вода должна частично испариться, но оставаться немного жидкости в казане. Если воды мало, можно подлить еще немного.
7. Добавление риса
Когда мясо будет готово, аккуратно выложите сверху рис, распределяя его ровным слоем. Не перемешивайте рис с мясом, чтобы не испортить текстуру. Рис должен полностью покрыть мясо и овощи. Затем аккуратно налейте воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5 см. Посолите по вкусу.
8. Варка плова
Увлажните рис сверху, накройте казан крышкой и готовьте плов на слабом огне. Через 20-25 минут рис впитает всю воду. Затем сделайте несколько маленьких отверстий в рисе ножом или ложкой, чтобы пар мог выходить. Готовьте еще 15-20 минут. Важно не поднимать крышку во время приготовления.
9. Отдых плова
Когда рис полностью впитает воду и будет готов, выключите плиту. Оставьте плов под крышкой на 15-20 минут, чтобы он «отдохнул» и стал более ароматным.
10. Подача
После того как плов немного настоится, перемешайте его, аккуратно поднимая рис с мясом. Можно подавать плов прямо из казана, украшая зеленью (например, кинзой или петрушкой) и при желании с нарезанными свежими овощами.
Несколько советов:
Казан — это ключ к хорошему плову. Чем лучше у вас казан, тем вкуснее получится плов. Он должен быть толстостенным, чтобы равномерно распределять тепло.
Специи: Обязательно используйте зиру и барбарис — это придаст плову уникальный вкус. Куркума или шафран не обязательны, но добавляют красивый золотистый оттенок.
Рис: Используйте длиннозерный рис, так как он не разваривается и сохраняет свою форму. Лучше всего подходят сорта, специально предназначенные для плова.
Мясо: Говядина должна быть свежей, без жира. Мясо на косточке тоже можно использовать для более насыщенного бульона, но обязательно нарезайте его мелкими кусочками.
Такой плов на плите, несмотря на простоту, получается очень вкусным и ароматным. Надеюсь, рецепт вам понравится!
