Засолка скумбрии в домашних условиях — это довольно простой процесс, который не требует особых навыков, но при этом результат получается очень вкусным и сэкономит вам деньги по сравнению с покупкой готовой рыбы в магазине. Скумбрия — рыба жирная и вкусная, поэтому она отлично подходит для засолки. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить (мягкий или более солёный, с пряными добавками или без), можно регулировать количество соли и времени посола.
Для засолки скумбрии вам понадобится:
Скумбрия — лучше всего брать свежемороженую или свежую рыбу. Убедитесь, что она не слишком старая и свежая, так как рыба, которая долго лежала, может быть менее вкусной и не такой сочной.
Соль — желательно использовать морскую соль или крупную каменную соль.
Сахар — для баланса вкуса и смягчения солености (по желанию).
Вода — фильтрованная или кипячёная.
Приправы и специи — по желанию. Это может быть лавровый лист, чёрный перец, горошек, кориандр, гвоздика, тимьян и другие специи.
Ингредиенты (для 1-2 скумбрий):
1-2 свежих скумбрии (зависит от их размера)
1 столовая ложка соли (крупной)
1 чайная ложка сахара (по желанию)
2-3 лавровых листа
Несколько горошин чёрного перца
1 литр воды (для засолки)
Процесс засолки скумбрии:
1. Подготовка рыбы
Очистка: Сначала нужно правильно разделать рыбу. Для этого удалите голову, хвост, внутренности и плавники. Для этого используйте острый нож. После этого нужно тщательно промыть рыбу, убрав все остатки внутренностей.
Отделение филе: Если хотите получить филе (для этого нужно сделать несколько надрезов вдоль позвоночника), разделите рыбу вдоль спины, аккуратно удаляя кости. В принципе, можно оставить рыбу целиком, но филе будет удобнее для засолки и употребления в дальнейшем.
2. Приготовление рассола
Вода: В кастрюле или миске с кипячёной водой растворите соль (1 столовая ложка) и сахар (1 чайная ложка), тщательно размешайте, чтобы не осталось крупных кристаллов.
Добавление специй: Добавьте в рассол лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу.
Остужение: Дайте рассолу немного остыть до комнатной температуры. Он не должен быть горячим, когда вы будете замачивать рыбу.
3. Засолка
Замачивание: Положите подготовленную рыбу (или филе) в подходящую ёмкость, можно использовать стеклянную банку или пластиковый контейнер. Залейте рыбу остывшим рассолом. Важно, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом, поэтому если необходимо, добавьте ещё воды, чтобы полностью покрыть рыбу.
4. Время посола
Время засолки зависит от того, насколько солёной вы хотите получить рыбу:
Для легкой засолки: оставьте рыбу на 6-8 часов в холодильнике.
Для умеренной засолки: оставьте на 12-24 часа.
Для глубокой засолки: можно оставить на 2-3 дня в холодильнике, но каждый день проверяйте рыбу, чтобы она не пересолилась.
Важно: Если хотите получить рыбу с более насыщенным вкусом, можно сделать так, чтобы она оставалась в рассоле дольше, но контролируйте этот процесс.
5. Завершающие шаги
После того как скумбрия промаринована по вашему вкусу, её можно достать из рассола и слегка обсушить. Она готова к употреблению!
Если вы хотите, можете порезать её на порционные кусочки или оставить целой рыбой.
Чтобы вкус был более насыщенным, можно также добавить немного оливкового масла и лимона, если планируете подавать рыбу как закуску.
Советы:
Для более мягкого вкуса скумбрии можно замариновать её в смеси соли и сахара (обычно пропорция 3:1).
Если хотите добавить немного копчёного вкуса, можно использовать небольшое количество жидкого дыма или попробовать засолить рыбу с добавлением специи «копчение» (она продаётся в некоторых магазинах).
Для засолки можно использовать и сухой метод. Просто натрите рыбу смесью соли и сахара (например, 3 части соли и 1 часть сахара), а затем оставьте её на несколько часов в холодильнике.
Засоленная скумбрия — это отличная закуска к любому столу, её можно использовать в салатах, подавать с картошкой или делать сэндвичи. Надеюсь, вам понравится результат!
