Чтобы приготовить свиные ребра в духовке, нужно соблюдать несколько ключевых этапов, чтобы они получились вкусными, мягкими, сочными и с аппетитной корочкой. Я поделюсь с тобой рецептом, который включает маринование, медленное запекание и завершающую карамелизацию корочки.
Ингредиенты:
Свиные ребра (порция на 2-3 человека): около 1-1,5 кг
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лук – 1 средняя головка
Горчица (лучше дижонская) – 2-3 ст. ложки
Соевый соус – 3 ст. ложки
Мед – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Красный винный уксус или яблочный уксус – 1 ст. ложка
Смесь специй (например, для барбекю, или можно взять обычную соль, черный перец, паприку, молотый кориандр) – по вкусу
Растительное масло – для смазывания формы
Лавровый лист – 2-3 штуки (по желанию)
Картофель или другие гарниры (если хочешь запекать всё вместе)
Подготовка маринада:
Чеснок и лук нарезаем мелко или пропускаем через пресс.
В глубокой миске смешиваем:
2-3 ст. ложки горчицы,
3 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки меда,
1 ст. ложку уксуса (если используешь яблочный, можно взять чуть больше, он мягче),
2 ст. ложки оливкового масла.
Добавляем специи: примерно 1 ч. ложку паприки, 0,5 ч. ложки черного перца, соль по вкусу. Если используешь готовую смесь для барбекю, то добавь её (обычно в ней уже есть нужные приправы, такие как чеснок, паприка, кориандр).
В маринад добавляем нарезанный чеснок и лук.
Подготовка ребер:
Свиные ребра нужно хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем аккуратно разделить их на части (по 3-4 ребра в каждом кусочке), чтобы было удобно запекать и подавать.
Посыпь ребра солью, черным перцем и паприкой с обеих сторон. Это поможет улучшить вкус.
Положи ребра в глубокую миску или в пакет для маринования и тщательно покрой их подготовленным маринадом. Массажируй мясо руками, чтобы маринад проник в каждое ребро.
Закрываем миску крышкой или пакет, и оставляем мариноваться минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Если времени мало, то хотя бы на 30 минут, но чем дольше, тем более насыщенный вкус получится.
Запекание:
Разогреваем духовку до 180°C (если есть конвекция, можно поставить на 160°C).
Смазываем противень или форму для запеканья растительным маслом.
Достаем ребра из маринада (если остался маринад, его можно оставить для смазывания в процессе запекания или сделать из него соус).
Выкладываем ребра на противень, стараясь, чтобы они не накладывались друг на друга. Можно добавить лавровые листья для аромата.
Накрываем противень фольгой и ставим в разогретую духовку. Запекаем 1,5-2 часа, в зависимости от толщины ребер. Это время нужно для того, чтобы мясо стало мягким и нежным.
Карамелизация и подрумянивание:
Спустя 1,5-2 часа аккуратно снимаем фольгу.
Если ты хочешь получить хрустящую корочку, можно увеличить температуру до 220°C и запекать ребра еще 15-20 минут, периодически поливая их оставшимся маринадом или соусом, чтобы они стали более блестящими и карамелизировались.
Для дополнительной карамелизации можешь в последние 5 минут смазать ребра медом, смешанным с небольшим количеством соевого соуса.
Подача:
Вынь ребра из духовки и оставь их немного остыть перед подачей (около 10 минут).
Нарежь ребра между костями.
Подавай с гарниром по твоему вкусу – картофель (печеный или пюре), овощи гриль, свежий салат или даже просто с пшеничными лепешками.
Совет:
Если хочешь более насыщенный вкус, можно использовать копченую паприку или добавлять немного кленового сиропа вместо меда.
Приятного аппетита! Надеюсь, ребра получатся вкусными и нежными!
