Соление сала в домашних условиях — это отличный способ заготовить вкусное и ароматное лакомство. Существует несколько способов засолки, но я расскажу тебе о самом распространенном и универсальном — сухом способе, а также об основах других методов. Это поможет тебе выбрать подходящий.
Основные ингредиенты и оборудование:
Сало — желательно брать сало с мясными прослойками, так оно будет более вкусным и ароматным.
Соль — можно использовать обычную поваренную соль, но многие предпочитают каменную соль крупного помола, она более натуральная и не содержит йод.
Чеснок — для аромата и вкуса.
Перец черный и красный (по желанию) — для остроты.
Травы (по желанию) — например, лавровый лист, розмарин, тимьян, укроп.
Сахар — часто добавляют в смесь для баланса вкуса.
Вода — только если используешь метод с рассолом.
Подготовка сала:
Выбор и подготовка сала:
Сало должно быть свежее, лучше брать с мясной прослойкой — так оно будет более вкусным. Оно должно быть мягким, но с плотной текстурой, без запаха, с чистой кожей.Подготовка к нарезке:
Если сало большое, нарезай его на куски средней толщины (около 5 см). Это удобно для засолки, а также для дальнейшего хранения.Чистка:
Прежде чем солить, сало нужно тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами, чтобы на нем не осталось влаги.
Сухой способ соления:
Составление смеси для соли:
Пропорции могут варьироваться, но в среднем для 1 кг сала берется:100 г соли (можно использовать крупную морскую соль или каменную);
1-2 чайные ложки сахара (для баланса вкуса);
5-6 зубчиков чеснока (измельченных);
перец черный и красный (по вкусу);
лавровый лист, розмарин, тимьян (по желанию).
Процесс соления:
На каждый кусок сала нанеси смесь соли с сахаром, аккуратно втирая специи в мясо и кожицу.
Сало можно обвалять в соли полностью или только с одной стороны, в зависимости от предпочтений. Чтобы вкус был более насыщенным, можно покрыть каждый кусок смесью с чесноком и перцем.
Если ты хочешь, чтобы сало получило более выраженный вкус специй, можно также посыпать его сухими травами (тимьян, розмарин) или добавить лавровые листья.
После этого сало нужно сложить в емкость (кастрюлю или контейнер с крышкой), закрыть плотно и оставить в холодном месте (например, в холодильнике) на 5–7 дней. Это зависит от толщины сала, чем толще сало, тем дольше оно будет солиться.
Хранение:
После засолки сало следует хранить в холодильнике. Если ты хочешь, чтобы сало было более упругим и ароматным, его можно подвесить на воздухе в прохладном месте на 1-2 недели, но для этого обязательно соблюдай условия — проветриваемость и отсутствие прямого солнечного света.
Рассольный метод (на 1 литр воды):
Если ты хочешь сделать сало более мягким и рассольным, можно использовать рассол.
Приготовление рассола:
На 1 литр воды:100-150 г соли (в зависимости от желаемой солености);
1-2 чайные ложки сахара;
2-3 лавровых листа;
несколько зерен черного перца.
Рассол нужно довести до кипения, чтобы соль и сахар растворились, а затем остудить.
Процесс засолки:
Сало нарезается на куски и заливается готовым охлажденным рассолом. Оно должно быть полностью покрыто рассолом. После этого емкость с салом нужно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5-7 дней.Подготовка к употреблению:
По истечении времени сало можно вынуть из рассола, обсушить и хранить в холодильнике или в подвешенном состоянии для провяливания.
Дополнительные советы и варианты:
Чеснок и специи: В сухую смесь соли можно добавлять измельченный чеснок, кориандр, перец, тимьян, укроп, и даже немного горчицы. Это придаст салу интересный вкус.
Копчение: После засолки сало можно подкоптить для усиления аромата и вкуса. Коптить можно как в домашних коптильнях, так и на решетке в мангале.
Сухая выдержка: После того как сало достаточно просолится, его можно оставить для дальнейшей выдержки в холодильнике на 1–2 недели. Это даст сало более плотную текстуру и насыщенный вкус.
Как подавать:
Сало нарезают тонкими ломтями и подают с черным хлебом, луком, горчицей или свежими овощами.
Оно идеально подходит для закусок, бутербродов, а также как добавка в супы и борщи.
Советы по выбору сала:
Сало лучше брать свежее, без запаха и с равномерной текстурой.
Лучше всего подходит сало с мясными прослойками (так называемое «мраморное» сало).
Важно, чтобы сало было не слишком жирным — жир должен быть упругим, а не мягким и липким.
Теперь ты знаешь все о солении сала! Смотри, какая у тебя версия получается. Какой способ из предложенных тебе больше всего нравится?
