Конечно! Вот максимально подробный рецепт приготовления голубцов в кастрюле, начиная от подготовки ингредиентов до финальной варки. Мы рассмотрим традиционные голубцы с мясом и рисом, завернутые в капустные листья и тушёные в соусе.
🔪 Ингредиенты (на 6–8 порций):
🥬 Для голубцов:
Белокочанная капуста – 1 большой кочан (примерно 1,5–2 кг)
Фарш (свиной, говяжий или смешанный) – 700–900 г
Рис (круглозерный или длиннозерный) – 150 г (примерно 3/4 стакана)
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Чеснок – 2–3 зубчика (по желанию)
Соль – 1,5–2 ч. л. (по вкусу)
Черный молотый перец – по вкусу
🍅 Для соуса:
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Вода – 500 мл
Сметана – 3–4 ст. л. (по желанию)
Сахар – 1 ч. л. (для баланса кислотности)
Лавровый лист – 2–3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – для жарки
🧑🍳 Пошаговое приготовление:
1. 🥬 Подготовка капустных листьев
Вариант 1: Классический (отваривание)
Аккуратно удалите кочерыжку у капусты.
Опустите весь кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Варите на среднем огне, аккуратно отделяя мягкие листья по мере готовности (они станут гибкими и легко отделяются).
Выньте листья шумовкой, остудите. Утолщённые части (жилки) срежьте ножом или отбейте молоточком – чтобы листья легче заворачивались.
Вариант 2: Замораживание
Положите кочан в морозильник на ночь.
Разморозьте – листья станут мягкими, как после варки, и легко отделяются.
2. 🍚 Подготовка начинки
Отварите рис до полуготовности (примерно 5–7 минут после закипания), слейте воду, остудите.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета (по желанию – можно добавить тертую морковь).
В глубокой миске смешайте фарш, рис, жареный лук, соль, перец, можно добавить измельчённый чеснок. Хорошо вымесите.
3. 🌯 Формирование голубцов
На капустный лист выложите 1–2 столовые ложки начинки.
Сверните «конвертом»: сначала загните боковые края, потом сверните снизу вверх рулетиком.
Повторите со всеми листьями.
4. 🍅 Приготовление соуса
В сковороде разогрейте немного масла, добавьте томатную пасту, слегка обжарьте.
Влейте воду, добавьте сметану, сахар, лавровый лист, соль и перец. Прокипятите 2–3 минуты.
Можно добавить немного уксуса (0,5 ч. л.) для кислинки или паприку по вкусу.
5. 🍲 Варка в кастрюле
На дно широкой кастрюли (желательно с толстым дном) выложите пару капустных листьев – это предохранит голубцы от пригорания.
Плотно уложите голубцы слоями.
Залейте их соусом – он должен почти полностью покрыть голубцы.
Накройте крышкой, доведите до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь до минимума и тушите 1–1,5 часа.
За 10 минут до готовности можно попробовать и досолить/доперчить.
✅ Полезные советы:
Если фарш жирный (например, свиной), можно добавить немного воды или натертого кабачка в начинку – голубцы будут сочнее.
Если капуста жесткая, увеличьте время варки или воспользуйтесь заморозкой.
Остатки соуса можно подавать как подливку к гарниру (картофель, пюре, гречка).
Голубцы на следующий день становятся вкуснее – они хорошо пропитываются соусом.
🥄 Подача:
Подавайте горячими, полив оставшимся соусом и украсив зеленью. Очень вкусно со сметаной.
Если хочешь, могу также предложить вариант без мяса, в духовке или ленивые голубцы – просто скажи!
