Сделать домашнюю колбасу в кишках — это не только вкусно, но и полезно, ведь вы точно знаете, какие ингредиенты используете. Ниже приведён максимально подробный рецепт приготовления классической домашней колбасы в натуральной оболочке (кишках).
🧾 Ингредиенты
На ~3 кг готовой колбасы (можно уменьшить/увеличить пропорции):
Мясо:
Свинина жирная (шея, лопатка) — 2 кг
Говядина или постная свинина — 1 кг
Сало (по желанию) — 300 г (если мясо недостаточно жирное)
Приправы:
Соль — 60 г (20 г на 1 кг мяса)
Чёрный молотый перец — 1–1,5 ч. ложки
Чеснок — 5–7 зубчиков
Паприка — 1 ст. ложка (по желанию)
Мускатный орех — 0.5 ч. ложки (по желанию)
Сахар — 1 ч. ложка (помогает раскрыть вкус)
Лёд или холодная вода — 100–150 мл (для сочности и сочленения массы)
Оболочка:
Натуральные свиные кишки — 5–6 м (можно купить в мясной лавке или магазине, хранятся в соли в холодильнике)
🛠️ Оборудование
Мясорубка (с решеткой средней фракции)
Насадка для колбасы (идёт в комплекте с мясорубкой, либо пластиковая трубка)
Большая миска
Шпажки или игла
Шприц колбасный (опционально — упрощает начинку)
Нить для перевязки (по желанию)
🧼 Подготовка кишок
Промыть от соли — тщательно промойте кишки в холодной воде несколько раз.
Замочить — положите в воду с добавлением уксуса или лимонного сока на 30–60 минут, затем снова промойте.
Проверка и прочистка — пропустите воду через кишку, как через шланг, чтобы убедиться, что она не порвана и не забита.
🔪 Подготовка мясной массы
Нарезать мясо и сало на куски для мясорубки.
Измельчить мясо — на мясорубке, один или два раза, в зависимости от желаемой текстуры (для деревенской — один раз).
Добавить специи и чеснок (пропущенный через пресс или натёртый).
Добавить воду/лёд — понемногу, хорошо вымешивая. Масса должна стать липкой и однородной.
Охладить — накрыть и поставить на 1–2 часа в холодильник (или на ночь) для дозревания вкуса.
🌭 Фаршировка кишок
Надеть кишку на насадку для колбасы, оставив свободный край 10–15 см.
Плотно заполнить кишку фаршем, выдавливая воздух (при необходимости проткните иглой).
Не набивайте слишком туго, чтобы не порвалась оболочка.
Формируйте колбасы нужной длины, перекручивая или перевязывая нитью.
Проколоть иглой в нескольких местах, чтобы избежать пузырей.
🔥 Термическая обработка (по выбору)
Вариант 1: Варка и обжарка
Положите колбасы в кастрюлю с водой (температура 80–85°C, не кипятить!).
Варите 30–40 минут до полной готовности.
Обжарьте на сковороде или гриле до золотистой корочки.
Вариант 2: Запекание
Уложите колбасы на противень, проколите иглой в 2–3 местах.
Запекайте в духовке при 180°C 40–60 минут до румяности, переворачивая.
Вариант 3: Копчение
Проварите предварительно (как в варианте 1).
Охладите и коптите при температуре 60–80°C 2–3 часа (горячее копчение).
❄️ Хранение
В холодильнике — 3–5 дней (варёно-жареная).
В морозильнике — до 3 месяцев.
Сырые (до термообработки) можно также замораживать порционно.
💡 Советы и тонкости
Не переборщите с солью — лучше меньше, чем больше.
Начинать лучше с коротких отрезков кишок — легче контролировать.
Массу удобно вымешивать руками до липкости — это улучшает структуру.
Если мясо суховато, добавьте немного сметаны, бульона или льда.
Не используйте готовый фарш — он слишком мелкий и сухой.
Если хочешь, могу предложить альтернативные рецепты: например, кровяная колбаса, ливерная, копчёная или украинская чесночная с гречкой.
