Посолить сельдь в домашних условиях в рассоле — это не только вкусно, но и совсем несложно. Главное — правильно подобрать ингредиенты и соблюдать пропорции, чтобы рыба получилась сочной, ароматной и не слишком солёной. Я дам тебе максимально подробную инструкцию, чтобы ты мог повторить этот процесс без проблем.
Ингредиенты:
Для рассола на 1 кг сельди (обычно берётся 3-4 рыбы средних размеров):
Вода — 1 литр (для рассола)
Соль — 3-4 ст. ложки (можно по вкусу, но это стандартная пропорция для «средней» солёности)
Сахар — 1 ст. ложка (он добавляет лёгкую сладость и нейтрализует излишнюю солёность)
Лавровый лист — 2-3 листа
Чёрный перец горошком — 6-8 горошин
Гвоздика — 2-3 бутона (по желанию, придаст рассолу аромат)
Чеснок — 2-3 зубчика (для аромата)
Укроп — несколько веточек или 1 ч. ложка семян (для аромата)
Лимон — 1 шт. (по желанию, для лёгкой кислинки в рассоле)
Оцет — 1-2 ст. ложки (по желанию, для придания «красоты» рыбе и легкой кислинки)
Подготовка сельди:
Выбор рыбы:
Лучше всего брать свежемороженую сельдь (или замороженную, размороженную перед посолом). Она должна быть упругой, без неприятного запаха.
Если рыба крупная, можешь разрезать её вдоль на 2-3 части. Обычно сельдь солят целыми, но если хочется — можно её филе сделать.
Очистка:
Удаляем чешую с рыбы, если она свежая.
Разрезаем рыбу вдоль живота, убираем внутренности, тщательно промываем под холодной водой.
Если хочешь ускорить процесс и сделать сельдь более удобной для употребления, можешь удалить плавники и голову.
Приготовление рассола:
Подготовка воды:
В кастрюле закипяти воду и добавь все сухие специи: соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику.
Кипяти воду 3-5 минут, чтобы специи раскрыли аромат, и соль с сахаром растворились.
Остужение рассола:
После того как все специи разошлись, снимай кастрюлю с огня и оставь рассол остывать до комнатной температуры.
Процесс засолки:
Подготовка банки или контейнера:
Для засолки идеально подходят стеклянные банки, пластмассовые контейнеры или эмалированные кастрюли.
На дно контейнера можно положить несколько веточек укропа, ломтики чеснока, пару колечек лимона (если хочешь добавить кислинки).
Укладывание рыбы:
Размещай сельдь в контейнере слоями: каждый слой можешь немного «прикрывать» укропом, чесноком и лимоном, чтобы усилить аромат.
Заливка рассолом:
Как только рассол остынет до комнатной температуры, заливаем им рыбу. Рассол должен полностью покрывать рыбу, если его недостаточно, можно добавить немного воды.
Закрытие и хранение:
Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. Лучше оставить рыбу в холодильнике на 2-3 дня для полноценного засола. Через 2 дня рыба будет готова к употреблению.
Советы:
Если хочешь сделать рыбу менее солёной, можно использовать чуть меньше соли в рассоле или замочить её в воде после того, как засолишь (на 2-3 часа).
Вместо обычного укропа можно использовать его семена для более интенсивного аромата.
Также можешь добавить в рассол ложку уксуса (если тебе нравится кислинка) или несколько ломтиков лимона.
Рыба будет хороша через 2-3 дня, но если оставить её на 5-7 дней, она станет ещё более насыщенной по вкусу.
Теперь у тебя есть полный рецепт, как посолить сельдь в рассоле в домашних условиях. Надеюсь, это поможет тебе сделать вкусную рыбу!
