Отличный выбор! Цельнозерновой хлеб не только вкусный, но и очень полезный. Давай я дам тебе максимально подробный рецепт и пошаговую инструкцию, чтобы всё получилось идеально!
🌾 Ингредиенты
🔹 Мука цельнозерновая – 500 г
🔹 Вода – 350–400 мл (теплая, около 35–38°C)
🔹 Соль – 10 г (примерно 1,5 ч. л.)
🔹 Дрожжи (сухие) – 7 г (или свежие – 15 г)
🔹 Мёд или сахар (по желанию) – 1 ст. л.
🔹 Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
🔹 Семена, орехи, сухофрукты – по вкусу (опционально)
🍞 Особенности цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука содержит больше отрубей и зародышей, чем белая мука, поэтому хлеб из неё требует больше воды и времени для подъема. Он может получиться более плотным, но будет очень ароматным!
🥣 Пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовка опары (необязательно, но улучшает вкус и текстуру)
В миске смешай:
100 г цельнозерновой муки
100 мл теплой воды
3 г сухих дрожжей
Накрой и оставь в тепле на 1–2 часа, пока появятся пузырьки.
Если хочешь обойтись без опары – переходи сразу к следующему шагу.
2️⃣ Замес теста
В большую миску высыпи всю цельнозерновую муку.
В тёплой воде (350 мл) растворить дрожжи и мёд (или сахар), перемешай.
В муку добавь соль и перемешай.
Влей воду с дрожжами в муку, начни замес ложкой или рукой.
Когда тесто соберется, вымешивай его руками 10–15 минут. Оно будет липким – это нормально. Если тесто слишком густое, добавь немного воды (по 1 ст. л.).
💡 Если хочешь – добавь 1 ст. л. растительного масла для более мягкой текстуры.
3️⃣ Первое брожение (подъем теста)
Переложи тесто в миску, смажь немного маслом.
Накрой пленкой или полотенцем.
Оставь в теплом месте (25–30°C) на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза.
4️⃣ Обминка и формовка
Выложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно обомни, чтобы выпустить лишний углекислый газ.
Сформируй шар или батон.
💡 Если хочешь добавить семена (кунжут, лен, подсолнечник) или орехи, вмешай их в этот момент.
5️⃣ Второй подъем
Переложи тесто в форму (смазанную маслом) или на противень.
Накрой полотенцем и оставь на 30–40 минут – тесто должно снова подняться.
6️⃣ Выпечка
Разогрей духовку до 220°C (верх-низ, без конвекции).
Сделай несколько надрезов на поверхности хлеба острым ножом – это поможет ему красиво раскрыться.
Чтобы хлеб получился с красивой корочкой, поставь в духовку миску с горячей водой (для пара).
Выпекай 10 минут при 220°C, затем убавь температуру до 190°C и пеки еще 30–35 минут.
7️⃣ Проверка готовности
Постучи по низу хлеба: если звук гулкий – хлеб готов.
Внутри хлеб должен быть с пористой, но не влажной текстурой.
8️⃣ Остужение
Вынь хлеб из формы и остуди на решётке хотя бы 1 час.
Не режь горячим – иначе мякиш может смяться.
💡 Полезные советы
✅ Цельнозерновая мука «любит» автолиз – после первого замеса дай тесту полежать 20–30 минут, чтобы клейковина лучше раскрылась.
✅ Для более нежной текстуры можно смешать цельнозерновую и обычную пшеничную муку (например, 50/50).
✅ Храни хлеб в хлопковой или льняной ткани – так он дольше останется свежим.
Если хочешь – могу дать рецепт с закваской, а не дрожжами, или помочь адаптировать рецепт под мультиварку или хлебопечку. Дай знать! 😊
Ты уже пробовал печь хлеб дома? Может, поделишься, какой именно любишь?
