Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, которое может быть острым или хроническим. При этом заболевании важно соблюдать строгую диету, чтобы снизить нагрузку на орган и помочь восстановлению. Правильное питание помогает избежать обострений и способствует нормализации работы поджелудочной железы.
Основные принципы диеты при панкреатите
Ограничение жиров:
Поджелудочная железа отвечает за выработку ферментов, которые помогают переваривать жиры. При панкреатите эти ферменты могут не вырабатываться в нужном количестве, и жиры плохо перевариваются. Поэтому важно ограничивать жирные продукты, особенно насыщенные жиры (масло, мясо, сало).Мелкие порции и частое питание:
Вместо 3 больших приемов пищи рекомендуется питаться 5–6 раз в день, но маленькими порциями. Это помогает не перегружать поджелудочную железу и позволяет организму легче переваривать пищу.Температура пищи:
Пища должна быть теплой, но не горячей и не слишком холодной. Горячие или слишком холодные блюда могут раздражать желудок и поджелудочную железу.Умеренное потребление углеводов:
Потребление углеводов должно быть сбалансированным. Преимущество отдается сложным углеводам, таким как крупы, картофель, овощи и фрукты, поскольку они перевариваются медленно и не перегружают поджелудочную.Ограничение белков:
Белок — важный компонент рациона, но при панкреатите следует избегать употребления слишком жирных или трудно перевариваемых источников белка (например, жирного мяса, рыбы, молочных продуктов с высоким содержанием жира).
Продукты, которые можно употреблять при панкреатите:
1. Жидкости:
Вода: основное средство для поддержания гидратации.
Слабые травяные чаи: ромашковый, мятный, шиповниковый.
Неконцентрированные соки: яблочный, морковный (лучше в разбавленном виде).
Минеральные воды без газа (например, «Ессентуки №4» или «Боржоми», но они должны быть комнатной температуры и без газа).
2. Овощи:
Термически обработанные (вареные или тушеные): картофель, морковь, цветная капуста, брокколи, тыква, кабачки.
Овощные пюре: например, картофельное или морковное пюре.
Овощи без кожицы: например, в свежем виде можно употреблять немного томатов, кабачков, огурцов.
3. Фрукты:
Термически обработанные: запеченные яблоки, груши, бананы, персики.
Фрукты, не вызывающие брожение: яблоки (без кожицы), бананы (неперезрелые).
Компоты, муссы: из свежих или сушеных фруктов.
4. Злаки и крупы:
Овсянка (в том числе жидкая), гречка, рис, манка, пшено (отварные или в виде пюре).
Каши должны быть сварены на воде, можно добавлять немного молока или масла в небольших количествах.
5. Мясо и рыба:
Нежирные сорта мяса: курица (без кожи), индейка, телятина, кролик. Мясо должно быть отварным, запеченным или приготовленным на пару.
Нежирные рыбы: треска, минтай, судак, щука. Рыбу можно готовить на пару или запекать.
6. Молочные продукты:
Молоко и молочные продукты с низким содержанием жира: кефир, йогурты (нежирные), творог низкой жирности.
Можно использовать молоко для приготовления каш или соусов.
Сыры должны быть мягкими, нежирными, например, творожные сыры.
7. Яйца:
Яйца могут быть использованы в виде омлетов на пару или отварных (не более 1 яйца в день).
8. Бульоны:
Овощные или нежирные мясные бульоны (нежирный куриный, телячий). Бульоны должны быть осветленными и без жира.
Не рекомендуется употреблять мясные бульоны с насыщенным вкусом или жиром.
9. Хлеб:
Белый хлеб, слегка подсушенный, без добавок. Можно использовать хлеб из пшеничной муки 1 сорта, но в ограниченных количествах.
Сухари: из белого хлеба, но без добавления масла.
10. Масла:
Растительные масла: оливковое, подсолнечное, льняное (в малых количествах). Масло следует добавлять в готовые блюда, а не использовать для жарки.
Масло сливочное — не более 20 г в день и только в готовых блюдах.
Продукты, которые нельзя употреблять при панкреатите:
Жирные продукты: сало, жирные сорта мяса, колбасы, сосиски, жирная рыба, фастфуд.
Острые специи, приправы: горчица, перец, чеснок, острые соусы, майонез.
Алкоголь: любая форма алкоголя противопоказана, так как он может вызывать обострения заболевания.
Кофе и крепкие напитки: исключить кофе, черный чай, энергетики.
Продукты с высоким содержанием сахара: шоколад, сладости, пирожные с кремом, торты с жирным кремом, конфеты с орехами.
Газированные напитки: лимонады, сладкие газированные напитки.
Трудно перевариваемые продукты: сырые овощи (кроме некоторых), грибы, бобовые.
Копчености и жареная пища: жареная рыба, мясо, картошка, жареные закуски.
Кисломолочные продукты с высоким содержанием жира: жирные сыры, сметана с высокой жирностью.
Советы по организации питания:
Пища должна быть приготовлена без жира, запечена, отварена или приготовлена на пару.
Следует избегать жарки, особенно с использованием большого количества масла.
Используйте щадящие способы обработки пищи — пюрирование или измельчение.
Для поддержания нормальной работы поджелудочной железы рекомендуется соблюдать диету в течение всего периода заболевания, а не только в период обострения.
Диета при панкреатите может варьироваться в зависимости от формы заболевания (острая или хроническая) и стадии болезни. Очень важно, чтобы лечение и диетотерапия проводились под контролем врача или диетолога.
