Чтобы сварить кальмары мягкими и вкусными для салата, важно соблюдать несколько ключевых моментов. Это поможет вам получить именно тот результат, который нужен — нежные, сочные кальмары, которые не будут резиновыми или жесткими. Вот пошаговая инструкция:
1. Выбор кальмаров
Для салата лучше всего использовать свежих или мороженых кальмаров. Главное, чтобы они были качественными. При выборе обратите внимание на:
Если кальмары свежие, их кожица должна быть яркой, без желтых пятен, а запах — свежий морской.
Замороженные кальмары должны быть правильно разморожены перед готовкой, лучше всего это делать в холодильнике.
2. Подготовка кальмаров
Перед варкой кальмаров важно правильно их подготовить:
Если кальмары не очищены, удалите у них внутренности (чернильный мешок и хребет), пленку, а также снимите тонкую кожицу.
Промойте их под холодной водой, чтобы удалить остатки песка и крови.
Если кальмары крупные, разрежьте их на кольца или нарежьте полосками. Маленькие кальмары можно варить целиком.
3. Подготовка воды для варки
Правильная подготовка воды — это важная часть процесса. Чтобы кальмары получились мягкими, вода должна быть правильно доведена до кипения. Вот что нужно учесть:
Воду лучше всего солить (по вкусу), чтобы кальмары были не только мягкими, но и вкусными. На 1 литр воды обычно добавляют 1–1.5 ч. ложки соли.
Для дополнительного аромата можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца или даже немного лимонного сока. Но это по желанию.
4. Варка кальмаров
Теперь самое важное — это время варки. Один из главных секретов мягкости кальмаров — это варка в правильный промежуток времени. Если кальмары переварить, они станут жесткими, а если недоварить — не смогут раскрыть весь свой вкус. Вот идеальное время варки:
Для крупных кальмаров (например, если они с тельцем, а не маленькие кольца) варить нужно 2–3 минуты. Кальмары сразу же после того, как вода закипит, опускаются в кастрюлю, и как только снова закипит, начинают отсчет времени.
Для маленьких кальмаров или кольцевых нарезок — 1–2 минуты.
Если кальмары варить дольше, они станут жесткими и «резиновыми».
5. Процесс варки
Когда вода с солью закипела, аккуратно опустите кальмары в кастрюлю.
После закипания начните отсчитывать время.
После того как кальмары сварятся, сразу же достаньте их из воды, чтобы они не переварились.
Можно быстро охладить их под холодной водой (особенно если хотите остановить процесс варки и не даете кальмарам «вариться» дальше).
6. Охлаждение кальмаров
Для салатов кальмары часто нужно остудить:
Охлаждайте кальмары в холодной воде, а затем обсушите их бумажными полотенцами или оставьте на дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.
Можно также оставить кальмары остывать при комнатной температуре.
7. Идеальные кальмары для салата
После того как кальмары остынут, они будут готовы к использованию в салате. Чтобы они не стали жесткими, не нарезайте их заранее, а нарезайте только непосредственно перед добавлением в салат. Это поможет сохранить их текстуру.
Полезные советы:
Не переваривайте кальмары — они станут жесткими. Главное — это минимум времени в кипящей воде.
Если кальмары крупные, можно их еще немного ошпарить в кипятке, а затем сразу остудить в холодной воде — это сохранит их мягкость.
Для салатов также можно использовать кальмары с лимоном и зеленью — это добавит дополнительный аромат.
Если все сделать по инструкции, кальмары получатся мягкими, сочными и вкусными!
