Гуляш из говядины с подливкой — это одно из самых популярных и сытных блюд, которое подходит для семейного ужина или обеда. Я расскажу тебе, как приготовить его с нуля, шаг за шагом, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и с насыщенной подливкой. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 600-800 г (желательно брать часть без жира, например, лопатка или шея)
Лук репчатый — 2-3 штуки
Морковь — 1 шт. (средняя)
Чеснок — 2-3 зубчика
Томатная паста — 2 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка (для загустения подливки)
Масло растительное — 2-3 столовые ложки
Вода — 500 мл (или бульон, если есть)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Паприка — 1 чайная ложка (по желанию для остроты и цвета)
Уксус или лимонный сок — 1 чайная ложка (для баланса вкуса, если нужно)
Зелень (петрушка или укроп) — для подачи
Картофель, рис или паста — на гарнир, по желанию
Шаг 1: Подготовка мяса
Нарезка говядины: Говядину нужно нарезать на средние кусочки (2-3 см). Кусочки должны быть достаточно крупными, чтобы при тушении они не развалились.
Обжарка мяса: На большом сковороде разогрей масло. Обжаривай говядину на сильном огне, порциями, чтобы мясо не варилось в собственном соку, а подрумянивалось снаружи. Это придаст блюду насыщенный вкус. Каждый кусочек должен быть равномерно поджарен со всех сторон. После обжарки отложи мясо в сторону.
Шаг 2: Обжарка овощей
Лук: Лук нарежь полукольцами или мелкими кубиками. Обжарь его на том же масле, где жарилось мясо, до прозрачности. Если нужно, добавь немного масла.
Морковь: Морковь нарежь кольцами или полукольцами (или натри на крупной терке). Добавь к луку и жарь все вместе на среднем огне 5-7 минут, пока морковь немного не размягчится.
Чеснок: Чеснок измельчи и добавь к овощам за 1-2 минуты до того, как снимешь сковороду с огня.
Шаг 3: Тушение мяса
Возвращаем мясо: Добавь мясо обратно в сковороду с овощами.
Добавление томатной пасты: Выложи томатную пасту, хорошо перемешай с мясом и овощами. Томатная паста придаст подливке вкус и цвет. Туши на среднем огне 3-5 минут, чтобы паста раскрыла свой аромат.
Добавление воды: Залей мясо и овощи горячей водой (или бульоном). Воды должно быть достаточно, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Если любишь более густую подливку, можно начать с меньшего количества воды и постепенно добавлять, регулируя консистенцию.
Приправы: Добавь лавровый лист, соль, перец, паприку. Если любишь пикантность, можешь добавить немного чили или других специй по вкусу. Перемешай.
Тушение: Уменьши огонь до слабого и накрой крышкой. Туши гуляш на медленном огне 1.5-2 часа, периодически помешивая. Мясо должно стать мягким и почти разваливаться при нажатии.
Шаг 4: Загустение подливки
Загуститель для подливки: Если подливка слишком жидкая, можно загустить ее. Для этого сделай следующий шаг: в небольшой чашке разведите муку в холодной воде, чтобы не было комков (приблизительно 100 мл воды на 1 ст. ложку муки). Постепенно влей эту смесь в гуляш, перемешивая. Варите еще 5-10 минут, чтобы подливка загустела.
Дополнительный баланс вкуса: В конце приготовления, если необходимо, можно добавить немного уксуса или лимонного сока для баланса вкуса (особенно если соус слишком сладкий от томатной пасты).
Шаг 5: Подача
Гарнир: Гуляш отлично сочетается с картофельным пюре, отварным картофелем, рисом или пастой. Также можно подавать с отварными овощами.
Украшение: Подавай гуляш с зеленью (петрушкой или укропом) для свежести и аромата.
Советы:
Мясо для гуляша должно быть не слишком жестким, лучше использовать мясо с небольшим количеством соединительных тканей, как шея или лопатка. Они хорошо тушатся и становятся мягкими.
Можно варьировать соус: если хочется сделать его более насыщенным, добавь немного красного вина в процессе тушения.
Для разнообразия можешь добавлять в гуляш картофель или грибы, если хочешь, чтобы блюдо стало еще сытнее.
Такой гуляш получится ароматным, с мягким мясом и густой, насыщенной подливкой.
