Паста карбонара — это классическое итальянское блюдо, которое состоит из пасты (чаще всего спагетти или феттучине), бекона или гуанчиале (порционный салями, приготовленный из свиной щёки), яиц и сыра. Однако, несмотря на простоту ингредиентов, важно соблюдать несколько важных моментов, чтобы получить идеальный вкус и текстуру. Я расскажу, как приготовить её пошагово, максимально подробно.
Ингредиенты:
Паста — 250–300 г (спагетти или феттучине, можно использовать и другие виды пасты)
Гуанчиале — 150 г (если его нет, можно заменить на качественный бекон)
Яйца — 4 шт. (обычно используют только желтки, но многие готовят с целыми яйцами)
Пармезан (или пекорино романо) — 100 г
Чёрный перец — свежемолотый, по вкусу
Соль — по вкусу
Оливковое масло — 1–2 ст. ложки (по желанию для жарки)
Чеснок — 1 зубчик (по желанию, для аромата)
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Гуанчиале. Нарежьте гуанчиале (или бекон) маленькими кубиками или полосками (около 1 см). Гуанчиале отличается от бекона тем, что в нём меньше жира, и он имеет более насыщенный, почти сладковатый вкус. Если используете бекон, выбирайте не слишком жирный, иначе блюдо получится слишком жирным.
Сыр. Пармезан или пекорино романо натрите на мелкой тёрке. В классическом рецепте используется пекорино, но многие любят сочетание пекорино и пармезана для баланса вкусов.
Яйца. Разделите яйца: вам понадобятся только желтки. Взбейте их венчиком или вилкой с половиной натертого сыра (около 50 г). Добавьте свежемолотый чёрный перец по вкусу — карбонара должна быть с характерным перченым вкусом.
Паста. Поставьте кастрюлю с водой для пасты. Когда вода закипит, добавьте соль (примерно 1–2 ч. ложки на 1 литр воды). Вскипевшую воду, опустите пасту и готовьте её в соответствии с рекомендациями на упаковке (чаще всего 9–11 минут). Главное — не переварите пасту, она должна быть «аль денте».
Шаг 2: Обжариваем гуанчиале
На среднем огне разогрейте сковороду. Добавьте немного оливкового масла, если хотите, или можно жарить гуанчиале без масла, так как он выделит достаточно жира.
Положите нарезанное гуанчиале на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки, около 5–7 минут, периодически помешивая. Важно, чтобы мясо не пересушилось — оно должно стать хрустящим снаружи, но оставаться мягким внутри. Если используете чеснок, можно добавить его в сковороду в середине жарки для аромата, но затем обязательно удалите.
Когда гуанчиале готово, снимите сковороду с огня, чтобы мясо не стало слишком сухим. Оставьте его в сковороде, чтобы оно не остыло.
Шаг 3: Смешиваем яичную массу с пастой
Пока паста варится, начинайте работать с яичной смесью. Важно, чтобы яйцо не превратилось в омлет, когда вы будете добавлять его к пасте. Температура пасты и сковороды должна быть достаточно высокой, но не чрезмерной, чтобы яйца не свернулись.
Когда паста готова (аль денте!), отцеживайте её, оставив немного воды, в которой она варилась (около 100 мл).
Поставьте кастрюлю с готовой пастой обратно на плиту (на слабый огонь или совсем выключите). Важно, чтобы паста оставалась горячей, но не перегревалась.
Добавьте к пасте сковороду с жареным гуанчиале, перемешайте и сразу же влейте яичную смесь. Быстро перемешивайте, чтобы яйца не свернулись, а соединились с пастой в кремообразную текстуру.
Если соус получается слишком густым, добавьте немного отложенной воды от пасты, чтобы он стал более кремовым.
Шаг 4: Завершающий штрих
Добавьте оставшийся сыр в пасту и перемешайте. Он должен растечься, создавая ещё более сливочную текстуру соуса.
Попробуйте на вкус, и если нужно, добавьте еще соли или перца.
Подача
Подавайте пасту карбонара сразу же, пока она горячая. Можно украсить ещё немного тертым сыром и посыпать свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
Советы:
Яйца: Чем свежее яйца, тем лучше. Также можно использовать только желтки для более насыщенного вкуса.
Паста: Лучше использовать традиционные виды пасты, такие как спагетти, феттучине или тортильони, чтобы соус мог обвить пасту. Важно, чтобы паста была «аль денте» — это создаст хорошую текстуру.
Гуанчиале vs. Бекон: Если всё же используете бекон, ищите не слишком жирный. Гуанчиале придаёт блюду более уникальный вкус и структуру.
Температура: Контролируйте температуру в момент смешивания яиц и пасты, чтобы яйца не превратились в омлет.
Такой способ приготовления пасты карбонара является классическим и идеальным для достижения кремового соуса с уникальным вкусом.
