Конечно! Вот максимально подробный рецепт классического гуляша из говядины с подливкой, приготовленного на сковороде. Это блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом, густой подливкой и мягким мясом. Подойдёт как для будничного обеда, так и для уютного семейного ужина.
🥘 Ингредиенты (на 4 порции)
Основное:
Говядина (лопатка, шея или грудинка) – 600–700 г
Лук репчатый – 2–3 средние головки
Морковь – 1 средняя (по желанию)
Чеснок – 2–3 зубчика
Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки (для загустения подливы)
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 1–2 шт.
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Паприка сладкая (молотая) – 1 ч. ложка
Подсолнечное масло – 3–4 ст. ложки
Вода или мясной бульон – около 400–500 мл
🔪 Подготовка продуктов
Говядину нарежьте небольшими кусочками (примерно 2–3 см). Важно, чтобы мясо было без плёнок и крупных жил.
Лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком.
Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой (по желанию).
Чеснок мелко порубите или раздавите плоской стороной ножа.
Вскипятите чайник с водой – она понадобится для тушения.
🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Обжарка мяса
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне.
Добавьте 2 ст. ложки масла.
Выложите мясо в один слой (если сковорода небольшая, лучше обжарить мясо в 2–3 приёма).
Обжаривайте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон — это «запечатает» сок внутри. Посолите немного.
❗ Важно: мясо должно жариться, а не тушиться. Не забивайте сковороду полностью — это ухудшает жарку.
Переложите обжаренное мясо на тарелку.
Шаг 2: Лук и морковь
В ту же сковороду добавьте ещё 1–2 ложки масла (по необходимости).
Выложите лук, обжарьте до прозрачности.
Добавьте морковь (если используете) и жарьте ещё 3–4 минуты, до лёгкой золотистости.
Верните мясо обратно к овощам.
Шаг 3: Пряности и томат
Добавьте чеснок, перемешайте.
Всыпьте муку, хорошо перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты — она придаст подливе густоту.
Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 1–2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Всыпьте паприку, чёрный перец, можно немного сушёного тимьяна или майорана для аромата.
Шаг 4: Тушение
Влейте горячую воду или бульон — столько, чтобы жидкость покрыла мясо примерно на 1 см.
Добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, периодически помешивая и подливая воду при необходимости.
✅ Через час можно попробовать мясо: если оно ещё жёсткое, продолжайте тушить. Важно, чтобы оно стало мягким и буквально «таяло» во рту.
Шаг 5: Финальная стадия
Когда мясо станет мягким, откройте крышку и уваривайте подливу до желаемой густоты.
Попробуйте на соль и перец, при необходимости откорректируйте.
Удалите лавровый лист.
🍽️ Подача
Подавайте гуляш с:
картофельным пюре,
гречкой,
макаронами,
рисом,
либо свежим хрустящим хлебом.
Украсить можно рубленой зеленью: петрушкой или укропом.
💡 Советы
Вместо томатной пасты можно использовать натёртые свежие помидоры (2–3 шт.).
Для аромата можно добавить немного красного сухого вина (50–100 мл) на этапе тушения.
Если подлива получилась слишком жидкой, разведите 1 ч. ложку муки в 2 ст. ложках холодной воды и влейте в сковороду, хорошо размешав.
Если хочешь, могу адаптировать рецепт под мультиварку, духовку или диетическую версию.
