Вот максимально подробный рецепт классического пирога с картошкой, запечённого в духовке. Распишу всё пошагово: от теста до начинки и запекания. Это будет дрожжевой пирог с картошкой, мягкий, ароматный и сытный.
🧾 Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
Мука — 500 г (около 4 стаканов)
Молоко — 250 мл (тёплое, не горячее!)
Сухие дрожжи — 1 пакетик (7–10 г) или свежие — 25 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 3–4 ст. ложки (можно заменить сливочным — 50 г, растопить)
Для начинки:
Картофель — 500–600 г
Лук репчатый — 1–2 средние луковицы
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки (2–3 ст. ложки)
Сливочное масло — 30–50 г (по желанию, для сочности)
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт. (взбить)
Или: молоко/сливки — 1–2 ст. ложки
🧑🍳 Пошаговый рецепт
🔸 1. Подготовка теста
Активируйте дрожжи (если они не моментальные):
В тёплом молоке (не выше 38–40°C) растворите сахар и дрожжи.
Дайте постоять 10–15 минут до появления пенной шапочки.
Замес теста:
В большую миску просейте муку.
Добавьте соль, яйцо, масло.
Влейте опару (или просто тёплое молоко с дрожжами, если они моментальные).
Замешивайте тесто: сначала ложкой, потом руками. Оно должно быть мягким, не слишком липким.
Месите 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Подъем:
Накройте миску полотенцем или плёнкой.
Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.
🔸 2. Начинка
Подготовка картофеля:
Очистите и отварите картошку в подсоленной воде до мягкости.
Разомните в пюре. Не нужно добавлять молоко, но можно положить немного сливочного масла для вкуса.
Лук:
Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Добавьте лук в картофель, перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу.
👉 Можно добавить: зелень, жареные грибы, кусочки варёного яйца или тушёное мясо.
🔸 3. Формирование пирога
Подготовьте форму:
Смажьте маслом или застелите пергаментом.
Разделите тесто на 2 части: одна чуть больше (низ), другая меньше (крышка).
Раскатайте большую часть теста и выложите в форму, сделав бортики.
Выложите начинку ровным слоем.
Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку.
Края защипните. Можно красиво оформить косичкой или вилкой.
Сделайте отверстие в центре или несколько надрезов сверху, чтобы выходил пар.
Смажьте верх пирога взбитым яйцом или молоком.
🔸 4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180–190°C (верх+низ).
Поставьте пирог в середину духовки.
Выпекайте 35–45 минут, до золотистой корочки.
После выпечки:
Достаньте, смажьте верх кусочком сливочного масла.
Накройте полотенцем на 10–15 минут, чтобы пирог «отдохнул».
📌 Советы:
Можно использовать готовое слоёное тесто для быстрого варианта.
Начинку можно делать сырой (тертая сырая картошка с луком), но в этом случае лучше делать тонкий пирог и дольше запекать при 170°C, иначе картошка не пропечется.
Отлично сочетается с домашним кефиром, борщом или грибным супом.
Если хочешь, могу дать вариант пирога с открытым верхом или постный (без яиц и молока).
