Грибы — это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, от закусок до основных блюд и даже десертов. В зависимости от типа грибов, способа их обработки и вкусовых предпочтений, можно готовить огромное количество различных блюд. Рассмотрим основные способы приготовления грибов и несколько интересных рецептов.
Виды грибов, которые можно использовать в приготовлении:
Шампиньоны — самые популярные и доступные грибы, используемые в супах, соусах, салатах, пастах, пиццах.
Белые грибы (боровики) — считаются деликатесом, отлично подходят для жарки, тушения и запеканок.
Подосиновики и подберезовики — часто используются для супов, жарки и консервирования.
Лисички — имеют яркий вкус и аромат, идеально подходят для соусов, супов и запеканок.
Ослики и вешенки — быстро готовятся, подходят для паст и различных закусок.
Шиитаке — популярны в японской кухне, их можно использовать для соусов, супов и жареных блюд.
Трюфели — очень дорогие, используются для придания блюдам особенного аромата.
Способы приготовления грибов:
Жарка — один из самых простых и быстрых способов. Грибы жарятся с луком, чесноком и зеленью, можно добавить сметану или сливки для более насыщенного вкуса.
Тушение — грибы тушат в соусах, с добавлением овощей, мяса или птицы. Это позволяет максимально раскрыть их вкус и аромат.
Запекание — грибы запекаются в духовке, часто с сырами, мясом или овощами. Это может быть как самостоятельное блюдо, так и гарнир.
Варка — грибы можно добавить в супы и борщи. Также популярны грибные бульоны.
Маринование и консервирование — грибы маринуются в уксусе, со специями и уксусом для создания закусок на зиму.
Сушение — сушеные грибы сохраняют все свои полезные свойства и аромат, их используют для добавления в супы и соусы.
Рецепты:
1. Грибной суп-пюре с сливками
Этот суп обладает нежным вкусом и идеально подходит для холодного времени года.
Ингредиенты:
500 г свежих шампиньонов
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 картофелины
500 мл куриного бульона или воды
200 мл сливок (10-20%)
2 ст. ложки растительного масла
Соль, перец по вкусу
Укроп или петрушка для украшения
Приготовление:
Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кубиками.
В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте грибы и жарьте до золотистой корочки.
Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в кастрюлю с грибами.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите 15-20 минут.
После этого измельчите все в блендере до пюреобразного состояния.
Добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.
Подавайте с зеленью.
2. Жареные лисички с чесноком и зеленью
Это очень простое, но очень вкусное блюдо, в котором сохраняется весь вкус грибов.
Ингредиенты:
400 г лисичек
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
Соль, перец по вкусу
Зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
Лисички очистите и промойте.
В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло.
Добавьте грибы и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, примерно 7-10 минут.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец, продолжайте жарить еще 2-3 минуты.
Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.
3. Запеченные шампиньоны с сыром и чесноком
Отличная закуска для ужина или праздничного стола.
Ингредиенты:
8 крупных шампиньонов
100 г сыра (например, моцарелла или пармезан)
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки майонеза или сметаны
Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения
Приготовление:
Шампиньоны очистите, удалите ножки и нарежьте их мелко.
Натрите сыр, измельчите чеснок.
В миске смешайте нарезанные ножки грибов, сыр, чеснок, майонез или сметану, соль и перец.
Заполните шляпки грибов полученной смесью.
Выложите грибы на противень, запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, до появления золотистой корочки.
Подавайте горячими, посыпав зеленью.
4. Грибная запеканка с картофелем и сыром
Это сытное блюдо, которое может стать отличным ужином.
Ингредиенты:
500 г грибов (шампиньоны или подберезовики)
5 картофелин
1 луковица
150 г сыра (твердого)
1 яйцо
100 мл сливок
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Отварите до полуготовности.
Грибы нарежьте и обжарьте с луком до мягкости.
В форму для запеканки выложите слой картофеля, затем грибы с луком.
В миске взбейте яйцо со сливками, добавьте тертый сыр, соль и перец.
Залейте эту смесь в форму с картофелем и грибами.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
5. Маринованные грибы на зиму
Маринованные грибы — это прекрасная закуска, которую можно приготовить из любых грибов.
Ингредиенты:
1 кг грибов (шампиньоны, подосиновики, лисички)
1 литр воды
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка уксуса (9%)
3-4 лавровых листа
10-12 горошин черного перца
5-6 зубчиков чеснока
Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в подсоленной воде 10-15 минут.
В другой кастрюле приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и чеснок. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Поместите грибы в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом.
Закатайте банки крышками и переверните. Оставьте на ночь до остывания.
В заключение, грибы — это универсальный и очень вкусный ингредиент. Вы можете использовать их как в классических блюдах, так и экспериментировать с новыми рецептами. Главное — не забывайте, что грибы можно не только жарить и варить, но и запекать, мариновать или готовить из них различные соусы и запеканки.
