Макрурус — это морская рыба с очень нежным, мягким мясом и практически без костей. Она довольно капризна в приготовлении: из-за высокого содержания влаги и жира может легко развалиться, если неправильно жарить. Но если всё сделать правильно, получится очень вкусное и сочное блюдо.
Вот максимально подробная и развернутая инструкция, как вкусно приготовить макруруса на сковороде, с учётом всех нюансов.
🐟 Как вкусно пожарить макруруса на сковороде
🔸 Ингредиенты:
Филе макруруса (свежемороженое или свежее) — 600–800 г
Мука — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу
Паприка, чесночный порошок (по желанию) — по ½ ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт. (по желанию, для панировки)
Растительное масло для жарки — 4–5 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
🔹 Шаг 1. Подготовка рыбы
Разморозьте филе правильно — в холодильнике на нижней полке, либо в холодной подсоленной воде. Не используйте микроволновку — это разрушит структуру мяса.
Промойте филе и обсушите его бумажными полотенцами. Очень важно убрать лишнюю влагу, иначе при жарке рыба будет «тушиться», а не жариться, и может развалиться.
Порежьте на порционные кусочки — шириной 5–7 см. Мелкие куски могут быстрее развалиться.
Сбрызните лимонным соком и посолите, поперчите. Можно добавить немного паприки, сушеного чеснока, итальянских трав. Оставьте на 10–15 минут промариноваться.
🔹 Шаг 2. Панировка
Макрурус очень нежный, и без панировки может просто «растечься» на сковороде. Есть два варианта панировки:
Вариант 1 — Классика: мука
Обваляйте каждый кусочек в пшеничной муке. Мука создаст тонкую корочку, которая удержит соки внутри.
Вариант 2 — Мука + яйцо + мука
Обваляйте в муке → обмакните в яйцо → снова в муку. Эта двойная панировка даёт более плотную и хрустящую корочку.
🔹 Шаг 3. Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла не жалейте — дно должно быть полностью покрыто.
Когда масло хорошо разогреется (но не дымит), выложите рыбу. Не кладите всё сразу — жарьте партиями.
Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, не переворачивая раньше времени. Если трогать слишком рано — рыба развалится.
Когда низ хорошо подрумянится, аккуратно переверните лопаткой. Используйте широкую, тонкую лопатку — это поможет сохранить форму кусочков.
После жарки выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
🔹 Шаг 4. Подача
Подавайте макруруса:
С картофельным пюре или жареным картофелем
С овощным гарниром или салатом
С лимонными дольками и свежей зеленью
✅ Советы и тонкости:
Не солите рыбу перед самой жаркой! Соль вытягивает влагу, рыба станет ещё мягче и сложнее будет обжарить.
Не перекладывайте рыбу на сковороде — чем меньше манипуляций, тем меньше вероятность, что она развалится.
Можно использовать кляр — он ещё лучше держит форму. Для кляра смешайте яйцо, 2 ст. л. муки и немного молока до густой сметанообразной массы.
📌 Альтернативный способ — жарка во фритюре
Если есть возможность, макрурус отлично получается во фритюре: в большом количестве масла, быстро и с хрустящей корочкой. Кусочки не разваливаются, особенно в кляре.
Если хочешь, могу также дать рецепт тушёного макруруса с овощами, в духовке, или в кляре в китаецком стиле — просто скажи!
