Гёзлеме (Gözleme) — это традиционные турецкие лепёшки с начинкой, которые обжариваются на сухой сковороде или специальной жарочной поверхности (сач). Это блюдо любимо в Турции и за её пределами благодаря тонкому тесту, хрустящей корочке и сочной начинке. Я расскажу, как приготовить классические гёзлеме в домашних условиях, максимально подробно.
🔹 ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ГЁЗЛЕМЕ
1. Тесто
Тесто для гёзлеме традиционно делается без дрожжей, на основе муки, воды, соли и иногда — йогурта или масла.
Ингредиенты для теста (на 6 лепёшек):
Пшеничная мука — 500 г (примерно 4 стакана)
Вода — 250 мл (тёплая)
Соль — 1 ч. ложка
Оливковое масло (или растительное) — 2 ст. ложки (по желанию)
Приготовление теста:
В миске смешайте муку и соль.
Добавьте воду и масло. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками.
Вымешивайте 8–10 минут до эластичной, гладкой консистенции.
Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и дайте тесту «отдохнуть» 30–60 минут. Это сделает его более податливым и удобным для раскатки.
2. Начинки (традиционные варианты):
🔸 Шпинат и брынза (или фета) — один из самых популярных вариантов:
Шпинат свежий — 300 г (или 200 г замороженного, отжатого)
Брынза или фета — 200 г (размять вилкой)
Репчатый лук — 1 шт. (мелко порезать и слегка обжарить, по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
🔸 Мясная начинка (фарш):
Говяжий или бараний фарш — 300 г
Лук — 1–2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст. ложка
Соль, перец, зира, паприка — по вкусу
Зелень (по желанию)
🔸 Картофельная начинка:
Картофель — 3–4 шт. (отварить и размять)
Лук — 1 шт. (обжарить и добавить к пюре)
Брынза (по желанию) — 100–150 г
Зелень, специи
🔹 КАК СОБРАТЬ ГЁЗЛЕМЕ
Разделите тесто на 6 равных шариков.
Раскатайте каждый шар в очень тонкий круг — как можно тоньше, почти до полупрозрачности (но чтобы не рвался).
Выложите начинку на одну половину круга, отступая от края примерно 1 см.
Накройте второй половиной, как чебурек. Края хорошо защипите, можно слегка придавить вилкой.
🔹 ОБЖАРКА
Разогрейте сковороду (лучше — без масла, но можно чуть смазать).
Жарьте лепёшку по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотисто-коричневых пятен.
После обжарки можно смазать лепёшку сливочным маслом для аромата и мягкости.
🔹 ПОДАЧА
Подаются горячими, разрезанными на треугольники или полоски.
Можно дополнительно подать с йогуртом, айраном, свежими овощами или салатом.
🔹 СОВЕТЫ
Тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 2 суток, но достаньте заранее перед раскаткой.
Начинку лучше остудить перед тем как класть в тесто, особенно мясную.
Не делайте слишком толстые лепёшки — гёзлеме должны быть тонкими, но с достаточным количеством начинки.
Можно сделать сладкий вариант: с орехами и мёдом или нутеллой.
🔹 ВАРИАЦИИ
В некоторых регионах добавляют яйцо в начинку (в сырно-шпинатную).
Иногда лепёшки обжаривают на специальной выпуклой сковороде — сач, что даёт неповторимый аромат.
Современные версии включают начинку с моцареллой, грибами, курицей, колбасой и даже пицца-вариации.
Хочешь, я подготовлю пошаговый рецепт с фото-инструкциями или видео-версией, по типу кулинарного блога?
