Лагман — это одно из самых популярных блюд среднеазиатской кухни, которое сочетает в себе насыщенный бульон, домашнюю лапшу, мясо, овощи и пряности. Чтобы приготовить лагман в домашних условиях, потребуется немного времени, но результат того стоит. Я подготовил для тебя подробный рецепт, чтобы все получилось вкусно и сочно. Вот как это сделать.
Ингредиенты для лагмана:
Для лапши:
400 г муки (пшеничной, высшего сорта)
1 яйцо
200 мл воды (примерно)
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла (по желанию)
Для мясной части:
500 г мяса (говядина, баранина или смесь говядины и баранины)
2-3 средние луковицы
2-3 зубчика чеснока
2-3 помидора (или 2 ст.л. томатной пасты)
2 болгарских перца
1 морковь
1 баклажан (по желанию)
2 картофелины (по желанию)
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры (кумин)
1 ч.л. кориандра молотого
1 ч.л. черного перца
Соль по вкусу
1-2 лавровых листа
1 ст.л. соевого соуса (по желанию)
Для бульона:
1,5 литра воды (или мясного бульона)
1 ч.л. куркумы (по желанию, для цвета)
Зелень (петрушка, кинза) — для подачи
Шаг 1: Подготовка лапши
Замес теста. В миску просеиваем муку, добавляем соль. В центре делаем углубление и вбиваем яйцо, добавляем растительное масло (по желанию). Постепенно вливаем воду и начинаем замешивать тесто. Тесто должно быть эластичным и не липким, если нужно, добавляйте немного воды или муки.
Отдых теста. Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут.
Распределение теста и раскатывание. Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной примерно 0,5 см.
Варка лапши. В кипящей подсоленной воде варим лапшу 3-5 минут, пока она не станет мягкой, но не разварится. Важно не переварить лапшу, она должна быть аль денте. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы лапша не слипалась.
Шаг 2: Подготовка мясной части (основы)
Мясо. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Говядину или баранину можно нарезать кубиками, либо ломтями — это зависит от вашего предпочтения.
Овощи. Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками, чеснок измельчите. Морковь нарежьте соломкой. Баклажан нарежьте кубиками (если используете). Болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Помидоры нарежьте крупными кусочками или измельчите в блендере. Если хотите, можете добавить картофель, нарезанный кубиками.
Шаг 3: Приготовление соуса и бульона
Обжарка мяса. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо до золотистой корочки на сильном огне.
Добавление лука и чеснока. Когда мясо подрумянится, добавьте лук и обжаривайте еще 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, чтобы аромат раскрылся.
Добавление овощей. Затем добавьте морковь, болгарский перец, баклажан (если используете) и картофель (по желанию). Обжаривайте все вместе 5-7 минут, чтобы овощи слегка размягчились.
Томаты и специи. Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту. Посолите и добавьте специи: зиру, кориандр, черный перец. Можно добавить немного соевого соуса для пикантности.
Бульон. Влейте воду или мясной бульон (если есть), добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите все на медленном огне около 40-60 минут, чтобы мясо стало мягким и вкусным, а соус — густым и ароматным.
Корректировка вкуса. По необходимости добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Если соус слишком густой, можно добавить немного горячей воды или бульона.
Шаг 4: Сборка лагмана
На тарелку выложите готовую лапшу.
Сверху добавьте мясной соус с овощами.
Украсьте зеленью — кинзой или петрушкой.
Подача:
Лагман подается горячим. Он очень ароматный и сытный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно с легким салатом или лепешками. Этот рецепт хорош тем, что можно использовать разнообразные овощи, чтобы адаптировать лагман под свои предпочтения.
Советы:
Можно сделать лагман с разными видами мяса — баранина, говядина или даже курица.
Добавление баклажанов и картофеля в лагман — это не обязательный, но очень вкусный акцент. Эти овощи делают блюдо сытнее.
Лагман традиционно подают с различными соусами, например, с острым томатным соусом или соусом из йогурта с чесноком.
Надеюсь, этот рецепт окажется полезным и ты получишь отличный лагман! Если хочешь уточнить какие-то моменты, спрашивай.
