Вот максимально подробный и пошаговый рецепт классического бефстрогановa из говядины с подливкой на сковороде. Мы рассмотрим все нюансы: выбор мяса, нарезка, обжарка, приготовление подливки, подача и даже советы по ошибкам.
🥩 Что такое бефстроганов?
Бефстроганов (или Беф а ля Строганов) — это блюдо русской кухни из тонких полосок говядины, тушёных в сливочно-сметанном соусе. Оно получило мировую известность благодаря своей нежной текстуре, насыщенному вкусу и универсальности.
✅ Ингредиенты (на 4 порции):
Основные:
Говядина (вырезка, тонкий край, или мякоть бедра) — 500 г
Лук репчатый — 1-2 средних головки
Мука пшеничная — 1 ст. л. (для загустения соуса)
Сметана (20–25%) — 200 мл
Говяжий бульон или вода — 100–150 мл
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л. (по желанию, для вкуса)
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Горчица (необязательно, но классически — 1 ч. л.)
По желанию:
Томатная паста — 1 ч. л. (если хотите кислинку)
Паприка, мускатный орех — по вкусу
🔪 Подготовка ингредиентов:
Выбор мяса:
Лучше всего использовать говяжью вырезку, тонкий край, внутреннюю часть бедра. Эти части мягкие и быстро готовятся.
Не используйте жилистую часть — мясо получится жестким.
Нарезка:
Нарежьте мясо поперек волокон на тонкие полоски по 4–5 см длиной и 0.5 см толщиной.
Слишком толстые куски — грубые, слишком тонкие — пересушатся.
Лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком, по вкусу.
🍳 Этап 1: Обжарка мяса
Разогрейте сковороду с растительным маслом до сильного жара.
Обжаривайте мясо порциями — важно не класть всё сразу, иначе оно начнёт тушиться, а не жариться.
Обжаривайте до румяной корочки снаружи (3–5 минут на порцию), выкладывайте на тарелку.
🔸 Не жарьте слишком долго — мясо станет жестким!
🧅 Этап 2: Обжарка лука
В той же сковороде (можно добавить немного масла или сливочного) обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости (5–7 минут).
Добавьте 1 ст. л. муки, обжарьте 1 минуту — мука даст подливке густоту.
🥣 Этап 3: Подливка
Влейте говяжий бульон или воду — небольшими порциями, помешивая, чтобы не было комков.
Введите сметану, хорошо размешайте до однородной консистенции.
Добавьте по вкусу:
Соль, перец
1 ч. л. горчицы
(по желанию) 1 ч. л. томатной пасты
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
🍲 Этап 4: Соединение с мясом
Верните обжаренное мясо в сковороду.
Перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом.
Томите на медленном огне под крышкой 5–10 минут. Не дольше, иначе мясо станет жёстким.
При необходимости добавьте немного воды или сливок, если соус слишком густой.
🍽 Подача:
Подавайте бефстроганов с:
Картофельным пюре
Рисом
Гречкой
Яичной лапшой
Макаронами
Украсьте зеленью (укроп, петрушка).
⚠️ Советы и типичные ошибки:
| Ошибка | Как избежать |
|---|---|
| Мясо получилось жёстким | Нарезайте поперёк волокон, жарьте быстро |
| Соус с комками | Вводите жидкость к муке постепенно |
| Блюдо вышло кислым | Не переусердствуйте с томатной пастой и горчицей |
| Подливка слишком густая | Разведите водой, бульоном или сливками |
📝 Вариации:
Со сливками вместо сметаны: получится более нежный вкус.
С грибами: обжарьте грибы отдельно и добавьте в соус.
Диетическая версия: тушите без муки, на нежирной сметане или йогурте.
Если хочешь, могу составить пошаговую инфографику или таблицу с временными интервалами — дай знать!
