Крупы различаются по времени варки в зависимости от их структуры, состава и способа обработки. В общем, чем более цельная и минимально обработанная крупа, тем дольше она варится. Давай разберемся, какие именно крупы варятся дольше всех.
1. Перловка
Перловка — это крупа, полученная из ячменя. Она известна тем, что варится очень долго. В отличие от других круп, перловка сохраняет практически весь слой отруби, который обрабатывается минимально, что придает ей жесткость. Среднее время варки перловки составляет около 1-1,5 часов. Однако, если перловка была подвергнута минимальной обработке (так называемая «перловая крупа»), её время варки может быть еще дольше — до 2 часов.
Почему перловка варится долго?
Перловка обладает плотной оболочкой, которую нужно долго разваривать, чтобы она стала мягкой. Этот процесс также зависит от того, замачивали ли её перед варкой (если да — время варки можно сократить).
2. Гречка (в особенности ядрица)
Гречневая крупа также бывает разных видов, но самая «трудная» для варки — это ядрица (цельная гречка). Она имеет более твердую оболочку по сравнению с другими разновидностями гречки, например, обрушенной или пропаренной. Время варки ядрицы может составлять около 30-40 минут, если не замачивать её заранее. Для сравнения, быстрорастворимая гречка может свариться за 10-15 минут.
Почему гречка ядрица варится долго?
Цельная гречка имеет более плотную структуру, из-за чего её нужно варить дольше. Также её нужно правильно промывать и готовить, чтобы избежать несваренности.
3. Овсянка (целые овсяные зерна)
Целые овсяные зерна, в отличие от быстрорастворимой овсянки, требуют 1-1,5 часов на приготовление. Даже овсяные хлопья, если они не подверглись сильной обработке, могут вариться до 30-40 минут.
Почему овсянка варится долго?
Цельные овсяные зерна имеют плотную оболочку, и их нужно долго варить, чтобы они стали мягкими. Овсяные хлопья, если они не были сильно обработаны, тоже имеют структуру, требующую времени для готовки.
4. Кукурузная крупа (мелкая и крупная)
Кукурузная крупа может вариться достаточно долго, особенно если речь идет о крупной кукурузной крупе (мелкая варится быстрее). Время варки может составлять от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от того, как сильно она была обработана. Замачивание перед варкой может ускорить процесс.
Почему кукурузная крупа варится долго?
Кукурузная крупа имеет жесткую оболочку, и ей требуется время, чтобы размягчиться. Кроме того, кукуруза содержит много клетчатки, что также увеличивает время её варки.
5. Рис (небелёный или коричневый)
Один из «долгих» вариантов среди риса — это коричневый рис. Время его варки может составлять 40-50 минут, и это в случае, если рис не замачивался. Белый рис варится гораздо быстрее, всего 15-20 минут.
Почему коричневый рис варится долго?
Коричневый рис (или необработанный рис) сохраняет отруби, которые требуют больше времени для того, чтобы размягчиться. Он имеет более жесткую оболочку, что делает его готовку более длительной.
6. Киноа
Киноа, хоть и не совсем традиционная крупа в российской кухне, всё же заслуживает упоминания. Она готовится значительно быстрее, чем перловка или коричневый рис, но всё равно занимает 15-20 минут на варку.
Почему киноа варится долго?
Киноа содержит внешний слой сапонина, который может препятствовать быстрому усвоению воды. Хотя его обычно удаляют при промышленной обработке, в случае с менее обработанными зернами варка займет больше времени.
7. Пшено
Пшено варится немного быстрее, чем те крупы, что мы рассмотрели выше, однако в зависимости от вида пшена, его время варки может варьироваться. В среднем пшено варится около 25-30 минут, но без предварительного замачивания оно может занять до 40 минут.
Почему пшено варится долго?
Пшено, как и другие цельнозерновые крупы, имеет твердую оболочку, которая препятствует быстрому размягчению, поэтому его нужно варить дольше.
Как ускорить процесс варки?
Замачивание: Многие крупы (особенно перловка, гречка и кукурузная крупа) можно замачивать на несколько часов или даже на ночь, что значительно сократит время варки.
Кипяток: Если добавлять в кастрюлю кипяток, а не холодную воду, крупы будут вариться быстрее.
Использование мультиварки или скороварки: Современные устройства могут ускорить процесс варки, особенно для более твердых круп.
Правильные пропорции воды: Иногда можно уменьшить количество воды, но важно следить за тем, чтобы крупа не осталась сухой.
Вывод:
Из всех перечисленных круп, перловка — это та, которая варится дольше всех, особенно если она не была сильно обработана. Однако существует и несколько других «трудных» вариантов, таких как гречка ядрица или кукурузная крупа. Если время варки критично, стоит выбирать более обработанные виды или использовать методы, сокращающие время готовки, например, замачивание.
Какая крупа тебе нравится больше всего?
