Чтобы приготовить сухие древесные грибы китайские (чаще всего используются грибы типа черных древесных грибов или грибов муэр — Auricularia auricula-judae), нужно учитывать несколько важных этапов. Грибы в сушеном виде требуют предварительного замачивания и правильной термической обработки. Вот максимально подробный процесс:
1. Подготовка грибов
Что вам потребуется:
30-50 г сухих древесных грибов (в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить).
Шаг 1: Замачивание
Положите грибы в глубокую миску.
Залейте их холодной или теплой водой (вода не должна быть слишком горячей, чтобы грибы не потеряли свой вкус).
Оставьте на 30-60 минут для того, чтобы грибы размягчились и увеличились в объеме. Иногда они могут нуждаться в чуть большем времени (до 2 часов), если они особенно сухие и жесткие.
Важно: Если грибы сильно покрыты пылью или грязью, после замачивания промойте их под проточной водой.
2. Подготовка к дальнейшему приготовлению
Шаг 2: Промывание
После замачивания грибы необходимо хорошо промыть, чтобы избавиться от остатков пыли и загрязнений. Для этого можно использовать сито.
Удалите жесткие части гриба, если они есть. Обычно грибы древесных пород имеют небольшой жесткий стебелек, который можно удалить, оставив только мягкие части шляпки.
Шаг 3: Нарезка (по желанию)
После того как грибы размякнут и вымоются, их можно нарезать. Это зависит от того, как вы хотите использовать грибы в дальнейшем. В большинстве случаев грибы нарезают полосками или небольшими кусочками, чтобы они легче впитали вкус других ингредиентов.
3. Термическая обработка
Шаг 4: Варка или жарка
Вариант 1: Приготовление в супах и бульонах
Добавьте размоченные и нарезанные грибы в суп или бульон. Они идеально подходят для китайских супов (например, в супах с курицей, свининой или говядиной), а также для азиатских блюд с лапшой.
Положите грибы в бульон в начале, так как они требуют немного времени на приготовление (около 20-30 минут). Во время варки они обычно увеличиваются в объеме и приобретают мягкость, впитывая все ароматы блюда.
Вариант 2: Жарка
Можно также жарить грибы на сковороде с добавлением масла. Обычно для этого грибы предварительно обжаривают с чесноком и имбирем, а затем добавляют соевый соус, рисовый уксус и другие специи по вкусу.
Грибы жарят на среднем огне, пока они не станут мягкими и слегка поджаренными, что придаст им насыщенный вкус.
Вариант 3: Тушение
Если вы хотите, чтобы грибы стали особенно мягкими, можно их потушить с другими ингредиентами, такими как мясо, овощи или морепродукты. Обычно для этого используется сковорода с крышкой, в которой грибы тушатся на медленном огне с добавлением жидкости (например, соевого соуса, рисового вина или бульона).
Время тушения — около 30-40 минут, в зависимости от того, насколько мягкими вы хотите получить грибы.
4. Применение в различных блюдах
Супы: китайские древесные грибы часто используют в супах, как в классических китайских рецептах с курицей, свининой или говядиной. Они добавляют текстуру и насыщенный вкус.
Жареные блюда: можно добавить грибы в стир-фрай (быстрое жарение) с овощами, тофу, мясом или морепродуктами.
Ризотто: грибы отлично подойдут для приготовления ризотто в азиатском стиле.
Салаты: после жарки или тушения грибы могут быть добавлены в различные салаты, как компонент для усиления вкуса.
5. Секреты и советы:
Не переборщите с количеством воды при замачивании. Грибы должны быть покрыты водой, но не стоять в ней на слишком длительный срок, так как это может ухудшить их текстуру.
Для усиления вкуса можно добавить грибы в блюда с другими ингредиентами, такими как соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, имбирь, чеснок.
Хранение: Если вы не используете все грибы, их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или в пакете с замком на пару дней. Также они могут быть повторно высушены, если необходимо.
Надеюсь, этот подробный ответ поможет вам правильно приготовить китайские древесные грибы и насладиться их уникальным вкусом и текстурой!
