Приготовление кролика в сметане — это довольно простой и вкусный способ приготовить это мясо, при этом оно сохраняет свою сочность и нежность. Мясо кролика в сметанном соусе получается очень мягким и ароматным. Вот подробный пошаговый рецепт с объяснениями.
Ингредиенты:
Кролик (тушка) — 1 шт. (около 1,5-2 кг)
Сметана — 200-250 г (желательно 20-25% жирности)
Лук — 2 средние головки
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Масло растительное — 2-3 ст. ложки
Масло сливочное — 30-40 г
Белое сухое вино (по желанию) — 100 мл
Бульон (или вода) — 200 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
Тимьян (или другие травы по вкусу) — 1 ч. ложка
Укроп (по желанию) — для подачи
Подготовка ингредиентов:
Кролик: Если у вас целая тушка, разделите её на порционные части: бедра, спину, передние лапки и т. д. Кролика можно нарезать на 6-8 частей. Иногда на мясо добавляют немного соли и перца на этом этапе, но это необязательно.
Лук: Нарежьте лук полукольцами или мелким кубиком.
Морковь: Очистите и нарежьте морковь тонкими кружочками или полукружками.
Чеснок: Мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Пошаговое приготовление:
Обжариваем мясо:
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кусочки кролика до золотистой корочки со всех сторон. Это можно сделать в несколько этапов, чтобы мясо не перегружало сковороду. Сильно не жарьте, чтобы не пересушить мясо — просто до румяной корочки. Это придаст дополнительный аромат.
После обжарки, выложите мясо на тарелку и отставьте в сторону.
Обжариваем овощи:
На той же сковороде (если масла мало — добавьте немного) обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Обжаривайте всё вместе на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, до мягкости овощей.
В конце добавьте чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты, пока он не отдаст свой аромат.
Готовим соус:
В сковороду с овощами добавьте сметану, перемешайте. Если сметана слишком густая, добавьте немного бульона или воды (200 мл), чтобы соус был достаточно жидким.
Положите лавровый лист, тимьян, соль и перец по вкусу. Если хотите, можно добавить немного белого сухого вина — оно придаст соусу особую глубину.
Тушим мясо:
Верните обжаренные кусочки кролика в сковороду с соусом. Хорошо всё перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось соусом. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 40-60 минут (в зависимости от размеров кусочков кролика). Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей.
Если соус слишком испаряется и становится слишком густым, можно добавить ещё немного бульона или воды.
Подача:
Когда кролик готов, выложите его на блюдо, полейте соусом, который образовался при тушении.
Можно посыпать зеленью, например, укропом или петрушкой.
Советы:
Чтобы кролик был более ароматным, можно перед жаркой мариновать его в смеси соли, перца, чеснока и зелени на пару часов или даже на ночь.
Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте в соус немного белого вина или же его можно заменить бульоном.
Вместо сливочного масла для более насыщенного вкуса можно использовать растительное масло для обжаривания.
Гарнир:
Кролик в сметанном соусе хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой, рисом или даже с пастой.
Приятного аппетита!
