Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в кипящей воде. Белок при этом становится нежным и мягким, а желток остается жидким. Готовить его дома можно без особых трудностей, если придерживаться нескольких важных моментов.
Ингредиенты:
1 яйцо (желательно свежайшее, потому что чем свежее яйцо, тем лучше держится белок)
Вода (в идеале — фильтрованная, чтобы избежать мутности)
1–2 столовые ложки уксуса (желательно белого винного или яблочного)
Соль — по желанию
Оборудование:
Небольшая кастрюля или глубокая сковорода с крышкой
Ложка или венчик для создания воронки
Шумовка или ложка с отверстиями
Пошаговая инструкция:
Подготовьте воду:
Налейте в кастрюлю или сковороду достаточное количество воды, чтобы яйцо могло свободно плавать, но не касаться дна (примерно 10 см воды). Нагрейте воду на среднем огне до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Вода должна слегка кипеть, но не бурлить.Добавьте уксус:
В воду добавьте уксус — это помогает белку лучше «схватываться» и не растекаться по воде. Уксус не должен быть слишком кислым, чтобы не изменять вкус яйца. Уксус помогает предотвратить расплывание белка и сохраняет его форму.Создайте воронку:
Если у вас есть венчик, используйте его, чтобы создать в воде воронку, которая поможет аккуратно погрузить яйцо, не нарушив его форму. Для этого аккуратно взбивайте воду, создавая круговое движение, пока не образуется вихрь.Подготовьте яйцо:
Осторожно разбейте яйцо в чашку или маленькую миску (это важно, чтобы не повредить скорлупу). Подготовив яйцо в чашке, вы сможете аккуратно перенести его в воду.Погрузите яйцо:
Как только воронка готова, аккуратно поднесите чашку с яйцом к поверхности воды и плавно перенесите яйцо в центр воронки. Вода должна быть достаточно горячей, чтобы не давать яйцу сразу растечься, но не настолько горячей, чтобы оно закипело.Готовьте яйцо:
После того как яйцо окажется в воде, не двигайте его и не мешайте. Дайте яйцу готовиться около 3–4 минут, в зависимости от того, какой консистенции желток вам нужен:3 минуты — белок полностью схватывается, а желток остается жидким.
4 минуты — белок готов, а желток еще немного более густой, но все равно жидкий.
Извлеките яйцо:
Когда яйцо готово, аккуратно извлеките его шумовкой или ложкой с отверстиями и поместите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.Подача:
Яйцо пашот лучше всего подавать сразу же, пока оно теплое. Это отличный ингредиент для салатов, тостов, паст, супов или просто с солью и перцем. Очень вкусно на поджаренных тостах с авокадо или в составе классического яйца Бенедикт.
Советы:
Свежесть яиц: Чем свежее яйцо, тем лучше оно держит форму в воде. Если яйцо не свежее, белок может растекаться по воде, и форма яйца будет менее аккуратной.
Малое количество воды: Если вы готовите только одно яйцо, используйте небольшую кастрюлю, чтобы избежать излишнего выпаривания воды.
Температура воды: Если вода слишком горячая, белок свернется слишком быстро, а желток останется сырым. Если вода недостаточно горячая, белок не будет держаться.
Если захочешь, могу подсказать, как сделать яйцо пашот идеальным для определенных блюд или поделиться еще парой вариаций!
