Бигус из свежей капусты — это одно из популярных блюд восточноевропейской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус капусты, мяса, грибов и специй. В зависимости от региона, бигус может готовиться по-разному, но базовый рецепт будет включать в себя свежую капусту, мясо, овощи и специи. Вот подробная инструкция, как приготовить бигус из свежей капусты:
Ингредиенты:
Свежая капуста — 1 средний кочан (примерно 1-1,5 кг)
Мясо (свинина или говядина) — 500-700 г (можно использовать смесь)
Лук репчатый — 2-3 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Грибы (шампиньоны или белые) — 200-300 г (по желанию)
Томатная паста — 2-3 ст. ложки
Томатный сок или мясной бульон — 1 стакан
Чеснок — 2-3 зубчика
Масло растительное для жарки — 2-3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Укроп — по желанию (свежий или сушеный)
Кмин или паприка — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для баланса кислотности)
Вода — для тушения (если нужно)
Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
Капусту нарезать крупными полосками. Если хотите, чтобы бигус был с более мягкой текстурой, можете капусту слегка потушить в воде или бульоне перед тем, как добавить её в блюдо.
Мясо нарезать небольшими кусочками (примерно 2-3 см). Можно использовать как свинину, так и говядину, или смесь этих видов мяса.
Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
Морковь почистить и нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке.
Грибы нарезать слайсами, если они большие.
Чеснок очистить и нарезать мелко или измельчить через чеснокодавку.
Обжарка мяса:
В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до румяной корочки, помешивая, чтобы оно равномерно подрумянилось.
Как только мясо станет золотистым, добавьте лук и жарьте его до прозрачности.
Добавление овощей:
После того как лук станет мягким, добавьте морковь и грибы. Перемешайте и жарьте все вместе около 5-7 минут.
Добавьте томатную пасту и перемешайте. Это придаст блюду насыщенный вкус и цвет. Тушите всё около 2-3 минут.
Тушение капусты:
Теперь добавьте нарезанную капусту в кастрюлю с мясом и овощами. Перемешайте все ингредиенты.
Влейте томатный сок или мясной бульон, чтобы всё было покрыто жидкостью. Если жидкости мало, можно добавить немного воды.
Добавьте лавровый лист, чеснок, перец, соль, кмин и сахар (по желанию).
Тщательно перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне. Время тушения зависит от того, насколько мягкой вам нравится капуста. Обычно это занимает 40-60 минут, но вы можете тушить и дольше, периодически проверяя готовность.
Проверка и корректировка вкуса:
По прошествии времени откройте крышку, попробуйте капусту на вкус. Если нужно, добавьте ещё соли, перца или сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Если капуста готова, можно добавить укроп для аромата, а если вам нравится более насыщенный вкус, можно добавить ещё немного томатной пасты или соуса.
Подача:
Бигус готов! Подавайте его горячим с картофелем (отварным, жареным или пюре), хлебом или даже с гречкой. К этому блюду прекрасно подходит сметана или квас.
Советы:
Если вы хотите, чтобы бигус был с кислинкой, можно добавить немного квашеной капусты. Это придаст блюду особый вкус и аромат.
Для более насыщенного вкуса можно использовать не только мясо, но и колбасу, бекон или копчености. Они придадут блюду глубокий аромат.
В некоторых вариантах бигус готовят на открытом огне (например, на даче или в походных условиях), что тоже добавляет блюду особенного вкуса.
Этот рецепт можно варьировать в зависимости от того, что вам нравится, но классический бигус — это сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое согревает в холодное время года.
