Делать казы (казахскую колбасу) из конины в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и возможность насладиться настоящим традиционным мясным продуктом. Казы — это особенная колбаса, традиционно приготовленная из мяса конины, с добавлением жира и различных специй. Я подготовил для тебя максимально подробную пошаговую инструкцию.
Ингредиенты:
Конина (мясо) — 2 кг. Лучше всего брать мясо с грудной части, шеи или лопатки.
Коний жир — 1-1,5 кг. Он должен быть мягким, с небольшим количеством мяса.
Чеснок — 6-8 зубчиков (по вкусу).
Соль — 35-40 г (по вкусу).
Черный молотый перец — 1 ч. ложка.
Кориандр молотый — 1 ч. ложка.
Зира (кумин) — 0,5 ч. ложки.
Паприка (по желанию, для цвета) — 0,5 ч. ложки.
Кишки (свиньи или барана) для оболочки — 1,5-2 м.
Оборудование:
Мясорубка или картушка для перемалывания мяса.
Кухонный нож для нарезки мяса и жира.
Шприц для набивки колбасы или пластиковая трубка.
Нитки для перевязывания колбасы.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Мясо и жир. Мясо и жир нужно нарезать на крупные куски, чтобы их было удобно прокручивать через мясорубку. Жир можно нарезать на более мелкие кусочки. Если жир сильно твердый, его можно слегка подморозить, чтобы он легче нарезался.
Кишки. Кишки, которые ты будешь использовать для оболочки, нужно тщательно промыть, удаляя все загрязнения. Затем замочи их в холодной воде с добавлением соли, чтобы они стали более эластичными. Для удобства можно использовать щетку, чтобы прокачать воду через кишки.
Чеснок. Очисти и мелко нарежь или измельчи чеснок. Ты можешь использовать пресс для чеснока или просто натереть его на мелкой терке.
Шаг 2: Перемалывание мяса
Прокрути мясо и жир через мясорубку. Если у тебя есть возможность использовать мясорубку с крупной решеткой, лучше выбрать её, чтобы кусочки мяса были более крупными и видимыми в готовой колбасе.
Прокрути смесь мясо-жир несколько раз (два или три раза), чтобы добиться нужной консистенции. Мясо не должно быть полностью измельчено в фарш, оно должно оставаться с крупными кусочками для лучшего вкуса и текстуры.
Шаг 3: Добавление специй и чеснока
В полученную мясную массу добавь измельченный чеснок, соль, черный молотый перец, кориандр, зиру и паприку (если ты решил её использовать). Хорошо все перемешай.
Проверь вкус: попробуй немного смеси, обжарив на сковороде, чтобы определить, хватает ли соли и специй. Если нужно, добавь дополнительные специи по вкусу.
Шаг 4: Набивка оболочки
Подготовленные кишки надень на насадку для колбасы. Начинай аккуратно набивать мясной смесью кишки, стараясь, чтобы в колбасах не было воздуха. При набивке можно периодически сжимать оболочку руками, чтобы плотнее уложить мясо.
Когда кишка будет набита до конца, завяжи её с обеих сторон нитками. Оставь небольшие пустоты с обеих сторон для предотвращения разрывов оболочки при варке.
Если нужно, можешь сделать несколько маленьких колбас вместо одной большой.
Шаг 5: Подготовка к варке
После того как казы набиты, их нужно подвесить в прохладном месте или оставить на несколько часов, чтобы они немного просохли.
Наполни кастрюлю водой, добавь немного соли и доведи до кипения. Казы можно варить как в обычной воде, так и в бульоне с добавлением лаврового листа и черного перца для аромата.
Когда вода закипит, аккуратно опускай колбасы в кастрюлю. Варить их нужно на медленном огне 1,5–2 часа. Важно следить, чтобы вода не кипела слишком сильно, так как это может привести к повреждению оболочки.
Шаг 6: Охлаждение и хранение
После варки вынь казы из кастрюли и остудите их при комнатной температуре. После этого их нужно подвесить в сухом и прохладном месте для просушки — минимум на сутки, лучше на 2-3 дня.
Можно хранить казы в холодильнике, заворачивая их в бумагу или хранить в специальных мешочках для колбас.
Советы и рекомендации:
Если хочешь, чтобы казы были с более насыщенным вкусом, их можно также слегка коптить на холодном дыму после варки и охлаждения.
Пробуй добавлять в смесь немного винного уксуса или белого вина, чтобы усилить вкус.
Чтобы избежать проблем с разрывом оболочки при варке, не переполняй кишки слишком сильно.
Такой процесс может занять несколько дней, но результат того стоит! Казы — это не просто еда, а настоящее искусство. Приятного аппетита!
