Самса — это одно из самых вкусных и популярных блюд, которое можно приготовить дома. Самса представляет собой пирожки с начинкой, традиционно приготовленные в духовке или в тандыре. Я расскажу тебе, как приготовить самсу с мясом и тестом на основе дрожжей, но ты можешь адаптировать рецепт под свои предпочтения. Вот подробный рецепт!
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 500 г (плюс немного для посыпки)
Вода — 200 мл
Дрожжи (сухие) — 7 г (или 25 г свежих)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Для начинки:
Говядина или баранина (можно смешать) — 500 г
Лук — 2–3 штуки (в зависимости от размера)
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (для жарки лука)
Вода — 100 мл (или бульон)
Шаг 1: Подготовка теста
Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром. Дай постоять 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались. Когда на поверхности появятся пузырьки, значит, дрожжи работают.
Просей муку в глубокую миску, добавь соль и смешай.
Сделай в муке углубление и влей дрожжевую смесь, растительное масло. Замешивай тесто. Начни с ложки, затем продолжай руками, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
Замеси тесто, накрой его чистым полотенцем или пленкой и оставь в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно подошло.
Шаг 2: Приготовление начинки
Мясо нарежь мелкими кубиками или пропусти через мясорубку (если хочешь, чтобы начинка была более однородной).
Лук нарежь мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрей растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета, примерно 5–7 минут.
Чеснок измельчи ножом или через пресс.
В миске смешай мясо, обжаренный лук, чеснок, зиру, соль и перец. Добавь немного воды (или бульона), чтобы начинка была сочной. Хорошо перемешай, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 3: Формирование самсы
Когда тесто подошло, раздели его на 10–12 равных частей (в зависимости от того, какого размера ты хочешь самсу).
Каждую часть теста раскатай в круг толщиной 2–3 мм. Ты можешь использовать немного муки, чтобы тесто не прилипало.
В центр каждого круга положи 1–2 столовые ложки начинки. Не переусердствуй с количеством, чтобы тесто не порвалось.
Собери края теста, придавая ему форму треугольника или прямоугольника (в зависимости от того, как ты хочешь, чтобы самса выглядела). Концы можно немного защипать, чтобы начинка не вытекала во время запекания.
Смази поверхность самсы взбитым яйцом, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет при выпекании.
Шаг 4: Выпекание
Разогрей духовку до 200–220°C.
Выложи самсы на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом.
Выпекай самсу в духовке 25–30 минут, до золотистой корочки.
Когда самса готова, вынь ее из духовки и дай немного остыть. Можешь смазать их сливочным маслом для дополнительного аромата.
Дополнительные советы:
Ты можешь экспериментировать с начинками. Например, добавить картошку или тыкву. Или, если ты любишь более пикантные вкусы, добавить в начинку острый перец.
Если у тебя есть доступ к тандыру или специальной печи, самсу можно запекать в ней для получения более традиционного аромата.
Подача:
Самса особенно вкусна в горячем виде. Ее можно подавать с соусом, например, с томатным или чесночным.
Приятного аппетита! Надеюсь, самса получится вкусной и по-настоящему домашней!
