Засолка сала в банке — это довольно простой и удобный способ сохранить этот продукт на долгое время, при этом получая насыщенный вкус и аромат. Здесь я дам вам максимально подробную инструкцию, начиная с выбора сала и заканчивая хранением.
Что нам понадобится:
Сало — Лучше всего брать сало с мясными прожилками, так оно получается более вкусным и сытным. Выберите сало без запаха и признаков порчи, желательно, чтобы оно было свежим и не слишком жирным (в среднем 4-5 см толщиной).
Стеклянная банка — Объем банки обычно зависит от того, сколько сала вы хотите засолить. Для этого способа идеально подходят банки объемом 1 литр.
Соль — Лучше использовать крупную соль, без добавок (не йодированную).
Чеснок — Это по желанию, но чеснок придает сало вкусный аромат.
Перец черный молотый — Для аромата и легкой пикантности.
Лавровый лист — Он добавит легкую пряность и аромат.
Травы и специи — По желанию, можно добавить тмин, кориандр, розмарин и другие специи по вкусу.
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Подготовка сала
Почистите сало. Уберите все лишние пленки и кожицу (если есть), чтобы оно было чистым и мягким.
Порежьте сало. Нарежьте его на куски подходящего размера — обычно это кубики толщиной 3–4 см. Главное, чтобы они проходили в горлышко банки. Сало должно быть достаточно крупным, чтобы оно не потеряло свою текстуру при засолке.
Шаг 2: Подготовка специй и приправ
Чеснок. Очистите несколько зубчиков чеснока (обычно 3-4 зубчика на 1 кг сала). Чеснок можно нарезать на тонкие ломтики или пропустить через чеснокодавку.
Соль и специи. Для одной банки (1 литр) возьмите 3-4 ст. ложки крупной соли. Можно добавить перец, тмин, кориандр или другие специи по вкусу.
Лавровый лист. Лавровые листья можно добавить целыми или порезать их на несколько частей.
Шаг 3: Засолка
Укладка сала в банку. Возьмите подготовленную банку и начинайте укладывать сало слоями. Каждый слой посыпайте солью, перцем, специями и добавляйте немного чеснока и лавровых листьев. Уплотняйте сало, чтобы между кусочками было как можно меньше воздуха. Важно, чтобы сало было полностью покрыто солью и специями.
Заполнение банки. После того как все сало будет уложено в банку, можно добавить остатки чеснока и специй сверху. Закрыть банку крышкой, но не слишком плотно, чтобы было место для выхода газов.
Шаг 4: Процесс засолки
Выдержка. Банку оставьте в теплом месте (например, на кухне) на 3–5 дней. За это время соль будет вытягивать из сала лишнюю жидкость, и оно начнет выделять рассол. Сало нужно периодически проверять, переворачивать банку или слой сала, чтобы оно равномерно просаливалось.
Когда сало готово? Обычно через 3-5 дней сало начинает просаливаться и становится достаточно мягким. Если хотите более соленое сало, можете оставить его на 7-10 дней. Важно пробовать его на вкус, чтобы оценить, сколько соли оно впитало.
Шаг 5: Хранение
После того как сало просолилось, его можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. В холодильнике оно может храниться до месяца и больше. Если вы хотите, чтобы оно было мягким и сытным, храните его в закрытой банке, но не забывайте периодически проверять, чтобы не было признаков плесени.
Советы и варианты:
Для аромата: Можно добавить в сало кусочки красного перца, укропа, майорана, а также молотую паприку для интересного аромата и цвета.
Подавать сало можно: Нарезать сало лучше после того, как оно несколько часов полежит при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и тающим во рту. Подавать его можно с черным хлебом, чесноком, луком, помидорами и другими овощами.
Засолка с кожица: Если вы хотите, чтобы сало сохранило хрустящую корочку, не очищайте его от кожицы перед засолкой. При этом нужно будет укладывать его кожей вверх, чтобы кожа не высыхала.
Это идеальный способ получить ароматное, вкусное сало на долгие месяцы. Приятного аппетита!
