Приготовление буженины из свинины в домашних условиях — это не только вкусное, но и довольно простое занятие. Главное — правильно выбрать мясо, замариновать его и дать время, чтобы оно пропиталось специями и настоялось. Вот максимально развернутый и подробный рецепт, чтобы у тебя получилось приготовить идеальную буженину.
Ингредиенты:
Свинина (ошейка, лопатка или филе) — 1,5–2 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — 1,5–2 ст. ложки (по вкусу)
Черный молотый перец — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
Горчица — 1 ст. ложка (по желанию)
Травы (тимьян, розмарин, орегано, шалфей) — 1 ч. ложка каждого
Лавровый лист — 2-3 штуки
Масло растительное — 1-2 ст. ложки
Вино (красное или белое, по желанию) — 100 мл (для маринада или для запеканки)
Вода (по необходимости)
Подготовка мяса:
Выбор мяса:
Для буженины идеально подходит свиная лопатка или ошейка, так как в них много мяса, немного жира и они достаточно мягкие. Эти части мяса дают хороший вкус и текстуру при запекании. Можно также использовать филе, но оно будет менее сочным.Подготовка мяса:
Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Если на мясе есть лишний жир, его можно немного обрезать (оставить немного жира, чтобы мясо не стало слишком сухим). Затем сделай несколько глубоких надрезов по всей поверхности мяса, чтобы маринад хорошо проник внутрь.
Приготовление маринада:
Чеснок и специи:
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через пресс. Он придаст мясу насыщенный аромат. Добавляем к чесноку соль, черный перец, паприку и травы (тимьян, розмарин, орегано, шалфей — эти специи лучше всего подходят для свинины). Все тщательно перемешиваем.Горчица и масло:
В отдельной миске смешиваем горчицу с растительным маслом (если используешь) и добавляем это к специям. Горчица помогает мясу стать более мягким, а растительное масло добавит сочности.Маринование:
Маринад готов, теперь нужно обмазать им мясо со всех сторон, в том числе в надрезах, чтобы специи проникли внутрь. Засыпаем лавровыми листьями, можно добавить немного вина для аромата (100 мл). Оберни мясо пленкой или положи в пакет и убери в холодильник на минимум 6-8 часов, а лучше на ночь.
Запекание:
Температура и подготовка духовки:
Разогрей духовку до 180-200°C. Мясо запекается достаточно долго, поэтому не стоит спешить.Запекание в фольге:
Чтобы буженина получилась мягкой и сочной, оберни мясо в фольгу. Это позволит сохранить все соки внутри. Если ты хочешь, чтобы корочка была хрустящей, можно запечь мясо в фольге сначала, а потом снять фольгу и дать подрумяниться в последние 15–20 минут.Техника запекания:
Положи мясо на противень или в форму для запеканки, накрой фольгой и поставь в духовку. Время запекания зависит от размера куска мяса:Для куска весом 1,5–2 кг — примерно 1,5–2 часа.
За 20–30 минут до окончания запекания можешь снять фольгу, чтобы корочка стала золотистой и аппетитной.
Проверка готовности:
Когда мясо будет готово, проткни его ножом или шпажкой. Если выделяется прозрачный сок, то мясо готово. Внутренняя температура мяса должна быть около 75°C. Если у тебя есть термометр для мяса, это поможет точно контролировать процесс.
Дополнительные советы:
Секрет сочности: Если ты хочешь, чтобы мясо было особенно сочным, в процессе запекания можно добавить немного воды в форму (около 100 мл). Также, если ты готовишь буженину без фольги, ее стоит периодически поливать выделяющимся соком, чтобы она не пересыхала.
Время запекания: Время запекания зависит от толщины куска. Если мясо достаточно большое, лучше использовать низкую температуру и готовить медленно, чтобы мясо было мягким.
Косточка: Если ты используешь кусок мяса с косточкой (например, свиной ошеек), то время приготовления увеличивается на 30–40 минут, так как мясо около кости готовится дольше.
Подача:
После того как буженина готова, вынь ее из духовки и дай немного «отдохнуть» (10–15 минут), чтобы соки равномерно распределились по мясу. Затем нарежь его на тонкие ломтики. Буженина отлично сочетается с гарнирами, такими как картофель, тушеные овощи, свежие салаты или просто с хлебом.
Как хранить:
Если ты не съел всю буженину за один раз, ее можно хранить в холодильнике до 4-5 дней. Мясо сохраняет свою сочность, если оно хорошо завернуто в пленку или фольгу.
Буженина также отлично замораживается. В таком случае, перед подачей, нужно разморозить ее в холодильнике и снова немного подогреть в духовке.
Теперь ты знаешь все секреты приготовления домашней буженины! Наслаждайся результатом и приятного аппетита!
