Приготовить суши в домашних условиях можно довольно легко, если следовать пошаговой инструкции и учесть некоторые нюансы. Вот подробное руководство:
1. Ингредиенты для суши:
Рис для суши (японский короткозерный рис) – около 1 стакана риса на 4-5 порций суши.
Вода – для варки риса.
Уксус рисовый – 2-3 ст. ложки.
Сахар – 1-2 ст. ложки (по вкусу).
Соль – 1 ч. ложка.
Нори (водоросли) – листы, обычно 1 лист на 1 порцию ролла.
Рыба или морепродукты:
Сёмга, тунец, рыба для сашими (если хотите готовить с рыбой).
Лосось можно использовать как сашими или слегка подкоптить.
Креветки, кальмары или краб – если хотите морепродукты.
Овощи (по желанию):
Огурец, авокадо, редис.
Соевый соус для подачи.
Маринованный имбирь для гарнира.
Васаби – острый японский хрен, если хотите добавить остроты.
2. Приготовление риса для суши:
Промывание риса:
Рис нужно хорошо промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Промывайте рис холодной водой, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.
Варка риса:
Используйте рисоварку, если она у вас есть, или кастрюлю с толстым дном.
На 1 стакан риса добавьте 1,2-1,3 стакана воды. Включите огонь на высокую температуру, доведите до кипения, а затем уменьшите до минимального. Варите рис под крышкой около 10-15 минут, после чего выключите огонь и оставьте его на 10-15 минут.
Приготовление уксусной заправки:
В небольшую кастрюлю налейте 2-3 ст. ложки рисового уксуса, добавьте 1-2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара и соли, не доводя до кипения.
Охлаждение риса:
Выложите горячий рис в широкую плоскую емкость, например, в фанеру для суши (если есть), и равномерно полейте его уксусной заправкой. Остудите рис до комнатной температуры, постоянно его аккуратно перемешивая.
3. Подготовка начинки:
Рыба: Порежьте рыбу (сёмгу, тунец) на тонкие ломтики или полоски. Если вы используете рыбу для сашими, она должна быть свежей, а для безопасности — тщательно замороженной для предотвращения паразитов.
Овощи: Огурец нарежьте тонкими полосками, авокадо – тонкими ломтями.
Морепродукты: Креветки можно отварить в подсоленной воде или обжарить. Кальмары и крабовое мясо тоже нарежьте тонкими полосками.
4. Формирование суши:
Роллы (маки суши):
Подготовка бамбуковой циновки:
Для удобства скатывания роллов используйте бамбуковую циновку (максу). Положите на неё лист нори (глянцевой стороной вниз).
Раскладывание риса:
Смочите руки холодной водой, чтобы рис не прилипал, и равномерно распределите его по листу нори, оставив верхний край 2-3 см незаполненным. Слой риса должен быть тонким, примерно 0,5 см.
Добавление начинки:
В центре риса выложите начинку (рыбу, овощи, морепродукты) вдоль всего листа.
Скатывание ролла:
Аккуратно начинайте скатывать суши с помощью циновки, поднимая край с начинкой и постепенно сворачивая его в рулет. Прессуйте, чтобы ролл был плотным.
Резка роллов:
Остро заточенным ножом нарежьте готовый ролл на кусочки по 2-3 см в диаметре. Нож нужно смочить водой, чтобы он не прилипал к рису.
Нигири (суши с рыбой):
Формирование рисовых комочков:
Сформируйте небольшие прямоугольные комочки из риса с помощью рук, смоченных водой.
Наложение рыбы:
На каждый комочек риса положите тонкий ломтик рыбы (сёмги, тунца и т. п.). Можно прижать ломтик рыбы к рису пальцами.
Украсить (по желанию):
Можно добавить немного васаби между рисом и рыбой для остроты или слегка приправить соевым соусом.
5. Подача суши:
Подавайте суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Роллы обычно подают с соевым соусом для макания, а нигири можно есть прямо так, без соуса (или с минимальным количеством).
Ожидайте, что суши лучше всего есть свежими, сразу после приготовления.
6. Полезные советы:
Уксус: Для вариаций можно использовать смеси из разных уксусов (например, рисовый с яблочным).
Рис: Можно добавить в рис чуть больше сахара для сладковатого вкуса.
Начинка: Вы можете экспериментировать с различными начинками — от простых овощных до экзотических морепродуктов.
Соблюдайте гигиену: Используйте свежие продукты, чтобы избежать рисков при приготовлении сырых продуктов, особенно рыбы.
Суши — это очень универсальное блюдо, и вы можете варьировать ингредиенты по своему вкусу. Приятного аппетита!
