Икра из сухих грибов — это вкусная, насыщенная закуска, которая по вкусу напоминает икру из свежих грибов, но обладает более ярким ароматом за счёт концентрированного вкуса сушёных грибов. Такая икра может использоваться как самостоятельное блюдо, гарнир, намазка на хлеб или начинка для пирожков.
Вот максимально подробный рецепт грибной икры из сухих грибов — с описанием всех этапов, советами и вариантами.
🍄 Ингредиенты
Основные:
Сухие грибы — 50–70 г (лучше белые, подберёзовики, подосиновики, маслята или их смесь)
Репчатый лук — 2–3 шт. среднего размера (примерно 300–400 г)
Морковь — 1–2 шт. (по желанию, около 100–150 г)
Растительное масло (рафинированное) — 4–6 ст. ложек
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу
По желанию:
Лавровый лист — 1–2 шт. (для отвара грибов)
Уксус 9% — 1 ч. ложка (для консервации или пикантности)
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Сахар — щепотка (баланс вкуса)
Грибы свежие — можно добавить 100–200 г для интересного текстурного контраста
🔪 Подготовка грибов
Замачивание
Залей сухие грибы тёплой водой (примерно 500–700 мл) и оставь минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.
❗ Не выливай воду после замачивания — она пригодится для варки и придаёт аромат.Промывание
Грибы после замачивания тщательно промой в нескольких водах, чтобы избавиться от песка и грязи.Варка
Переложи грибы в кастрюлю, добавь воду из замачивания (предварительно процедив её через марлю или мелкое сито) + немного свежей воды, если нужно.
Добавь лавровый лист, доведи до кипения и вари 30–40 минут на слабом огне.
После варки откинь грибы на дуршлаг.
Бульон можно сохранить — это отличная основа для супов или соусов.
🧑🍳 Обжарка овощей
Лук
Нарежь лук мелкими кубиками. Обжарь на разогретом растительном масле до золотистого цвета, 10–15 минут на среднем огне.Морковь (по желанию)
Натрите морковь на крупной тёрке, добавь к луку и жарь вместе ещё 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой.Чеснок
В конце жарки добавь измельчённый чеснок — буквально на 30 секунд, чтобы не пригорел.
🌀 Измельчение
Грибы и овощи остуди немного, затем пропусти через мясорубку (лучше) или измельчи в блендере до желаемой консистенции.
❗ Советы:Через мясорубку получается более «домашняя» текстура.
В блендере — более нежная, пастообразная икра.
Можно смешать: часть — в мясорубке, часть — в блендере.
🍳 Финальная обжарка и регулировка вкуса
Разогрей сковороду с небольшим количеством масла.
Выложи измельчённую массу и обжаривай 10–15 минут на слабом огне, помешивая. Это «упаривает» влагу, насыщает вкус и увеличивает срок хранения.
Добавь соль, перец, уксус (если любишь более пикантную икру), при желании — щепотку сахара для баланса.
🧊 Хранение
В холодильнике: переложи икру в чистую банку, залей сверху 1–2 ст. ложками масла, плотно закрой крышкой. Хранится до 7–10 дней.
В морозилке: икра хорошо замораживается в контейнерах.
Для длительного хранения: можно простерилизовать банку с икрой (15–20 минут на водяной бане), тогда она хранится до 3 месяцев в прохладном месте.
🥪 Подача и использование
На ржаном хлебе с солёным огурцом — классика!
Как начинка для пирожков, блинчиков, кулебяки.
В качестве гарнира к картофелю, кашам.
В соус — добавь сметану или сливки и протуши немного.
🔄 Вариации
С луком-шалотом или пореем — мягче и слаще по вкусу.
Добавь грецкие орехи — для текстуры и ореховой ноты.
С укропом и хреном — пикантный славянский вариант.
Острая икра — добавь немного острого перца или горчицы.
Если хочешь, могу также сделать пошаговый фото-рецепт или предложить адаптацию под веганское, ПП или диетическое питание.
