Конечно! Вот максимально подробный и пошаговый рецепт чебуреков с мясным фаршем, приготовленных в домашних условиях на сковороде. Рецепт включает приготовление теста с нуля, сочного мясного фарша, а также технику жарки, чтобы чебуреки получились хрустящими снаружи и сочными внутри.
🧾 Ингредиенты
Для теста:
Мука — 500 г (пшеничная, высшего сорта)
Вода — 250 мл (кипяток или очень горячая)
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
(по желанию) Водка или уксус — 1 ст. л. (для хрусткости)
Для фарша:
Говядина или смесь говядины и свинины — 400–500 г
Лук репчатый — 2 средние луковицы
Вода или бульон — 80–100 мл (для сочности)
Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
(по желанию) Зелень, зира, кориандр — по вкусу
Для жарки:
Растительное масло — 250–400 мл (в зависимости от размера сковороды)
🥣 Шаг 1: Замешиваем тесто
В миске смешайте соль с мукой.
Вскипятите воду, дайте постоять 30 секунд, чтобы она не была крутым кипятком.
Влейте воду в муку, сразу добавьте растительное масло.
Быстро перемешайте ложкой или вилкой — тесто сначала будет липким.
Когда остынет — выложите на стол и месите 10 минут до однородности. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Оберните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 30–40 минут при комнатной температуре.
💡 Почему горячая вода? Горячая вода «заваривает» тесто — оно становится более эластичным, легко раскатывается и дает хрустящую корочку при жарке.
🥩 Шаг 2: Готовим начинку
Мясо перекрутите на мясорубке (или используйте готовый фарш).
Лук нарежьте очень мелко или измельчите в блендере. Можно даже натереть.
Добавьте лук в фарш, приправьте солью и перцем.
Постепенно влейте воду (или бульон), хорошо вымешивая фарш — он должен стать влажным, сочным, но не жидким.
По желанию добавьте специи или рубленую зелень.
💡 Вода в фарше — главный секрет сочности. Без нее чебуреки будут сухими!
🔪 Шаг 3: Формируем чебуреки
Разделите тесто на 10–12 частей. Каждую часть скатайте в шарик.
Раскатайте шарик в тонкий круг диаметром 18–20 см. Тесто должно быть тонким, но не рвущимся.
На одну половину круга выложите 1,5–2 ст. л. фарша, оставляя края свободными (1,5 см отступ).
Накройте второй половиной теста, как полумесяц.
Тщательно прижмите края. Можно пройтись по ним вилкой или закрутить красивую «косичку».
🍳 Шаг 4: Жарим чебуреки
Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла (не менее 1 см по высоте). Оно должно быть хорошо разогретым (180–190°C).
Аккуратно опустите чебурек в масло. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки.
Выложите готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
💡 Не жарьте на сильном огне — тесто быстро подгорит, а фарш останется сырым.
🥟 Полезные советы
Тесто нужно хорошо вымешивать — от этого зависит его пластичность.
Лук не жалейте — он дает фаршу сладость и сочность.
Можно добавить в фарш немного сливочного масла, чтобы чебуреки были еще нежнее.
Готовьте чебуреки не впрок — лучше всего они сразу после жарки.
🍽 Подача
Подавайте горячими, с зеленью, соусом или просто так. К чебурекам хорошо подходят:
острые соусы (аджика, томатный),
сметана с чесноком,
айран или кефир для запивания.
Если хочешь — могу адаптировать рецепт, например, для духовки, без глютена или с другим мясом.
