Долма из виноградных листьев — это блюдо, которое представляет собой фаршированные виноградные листья с начинкой из риса, мяса (чаще всего баранины или говядины) и специями. Это блюдо имеет долгую историю и популярно в кухнях стран Ближнего Востока, Кавказа и Средиземноморья. Вот пошаговый рецепт с подробными объяснениями.
Ингредиенты:
Для начинки:
Виноградные листья (свежие или консервированные) — 30-40 штук
Мясо (обычно баранина, говядина или смесь) — 400 г
Рис — 1/2 стакана (примерно 100 г)
Лук — 1-2 штуки (в зависимости от размера)
Чеснок — 2-3 зубчика
Томаты — 2 штуки (или 2-3 столовые ложки томатной пасты)
Соль, перец — по вкусу
Сухие травы (например, чабрец, орегано) — 1-2 ч. ложки
Кинза или петрушка — 1/2 пучка (по желанию)
Оливковое масло — 3-4 столовые ложки
Для варки:
Лавровый лист — 2-3 штуки
Сок лимона — 1-2 столовые ложки
Вода — около 1-1.5 литра
Подготовка виноградных листьев:
Свежие виноградные листья:
Если у вас свежие листья, лучше всего использовать молодые, ярко-зеленые.
Положите их в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими. После этого окуните в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. Если листья слишком крупные, их можно разрезать пополам.
Консервированные виноградные листья:
Если у вас консервированные листья, промойте их под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
Подготовка начинки:
Рис: Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем отставьте его в сторону, чтобы он немного подсох. Рис в долме не должен быть полностью приготовлен, поэтому важно не варить его до конца.
Мясо: Мелко нарежьте мясо ножом или прокрутите его через мясорубку. Если хотите, можно смешать несколько видов мяса (например, говядина и баранина), чтобы получился более насыщенный вкус.
Лук: Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Это придаст начинке сладковатый вкус.
Чеснок и томаты: Измельчите чеснок и нарежьте томаты мелкими кубиками (или используйте томатную пасту). Добавьте их в обжаренный лук, обжаривайте ещё 2-3 минуты. Если используете томатную пасту, добавьте её вместе с водой, чтобы начинка не была слишком сухой.
Смешивание начинки: В миске соедините мясо, отварной рис, обжаренные лук с чесноком и томатами. Добавьте специи: соль, перец, чабрец, орегано и нарезанную зелень. Все тщательно перемешайте. Начинка должна быть достаточно влажной, чтобы рис не был слишком сухим при варке.
Заворачивание долмы:
Разложите виноградный лист на плоской поверхности (шершавой стороной вверх).
На середину листа выкладывайте небольшую ложку начинки (около 1 столовой ложки), не перегружайте лист.
Сложите боковые края листа вовнутрь, а затем аккуратно сверните его в трубочку, начиная с нижней части.
Продолжайте таким образом заворачивать все долмы, выкладывая их в кастрюлю.
Варка долмы:
Когда все долмы будут сложены в кастрюле, залейте их водой так, чтобы она почти полностью покрывала долму.
Добавьте лавровый лист, немного соли и сока лимона (он придаст блюду приятную кислинку).
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального и варите долму под крышкой около 1-1,5 часов.
Важно: во время варки долму можно прижать небольшим гнетом (например, тарелкой), чтобы она не расползалась.
Подача:
Долму можно подавать с йогуртом или сметаной.
Некоторые также любят полить долму оливковым маслом и добавить немного лимонного сока для дополнительного вкуса.
Советы:
Если вы хотите сделать долму более сочной, можно добавить немного бульона или даже вина в воду для варки.
В качестве вариации в начинку можно добавить орехи (например, грецкие или кедровые) для текстуры и интересного вкусового акцента.
Если предпочитаете более насыщенный вкус, добавьте в начинку специи, такие как кумин или корица.
Наслаждайтесь вкусной и ароматной долмой!
