Приготовление йогурта в домашних условиях — это не только просто, но и полезно, так как ты контролируешь состав, вкус и консистенцию продукта. А главное, домашний йогурт не содержит химических добавок, а также может быть гораздо вкуснее и полезнее магазинного. Давай разберёмся, как сделать йогурт дома, шаг за шагом.
Основные ингредиенты:
Молоко (3,2% жирности — оптимальный выбор, но можно брать как низкожирное, так и цельное молоко).
Йогуртная закваска (или живые йогуртовые культуры). Это может быть:
Специальная закваска, которую можно купить в аптеке или магазине.
Или же магазинный йогурт с живыми культурами (нужно выбрать йогурт с надписью «живые бактерии» на упаковке).
Оборудование:
Ёмкость для варки молока (кастрюля или глубокая миска).
Ёмкость для приготовления йогурта (стеклянные банки или пластиковые контейнеры).
Термометр для измерения температуры (желательно, но не обязательно).
Одеяло, плед или термос (для поддержания температуры в процессе сквашивания).
Ложка или венчик для размешивания.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка молока
Налей молоко в кастрюлю и поставь на средний огонь. Нагрей его до 85-90°C, чтобы разрушить все нежелательные бактерии, содержащиеся в молоке. Это также улучшит текстуру йогурта, делая его более кремовым.
Не доводи молоко до кипения, иначе оно может «убежать» или подгорит. Иногда молоко начинает пениться при нагревании, нужно внимательно следить за процессом.
После достижения нужной температуры снизь огонь и дай молоку остыть до 40-45°C. Это идеальная температура для добавления закваски.
2. Добавление закваски
Возьми немного тёплого молока в отдельную мисочку (примерно 1/2 стакана) и растворите в нём йогуртную закваску или 2-3 ложки магазинного йогурта с живыми культурами.
Важно: если используешь магазинный йогурт, он должен быть свежим и без добавок. Иногда лучше использовать закваску, так как она будет более стабильной и гарантирует качественные бактерии.
Хорошо размешай, чтобы закваска растворилась, и затем добавь эту смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком. Перемешай аккуратно, чтобы не нарушить структуру молока.
3. Заквашивание
Перелей молоко с закваской в контейнеры (банки, кастрюльки, порционные ёмкости). Закрой их крышками, но не герметично, чтобы воздух мог циркулировать.
Далее важно создать условия для поддержания температуры. Для этого можно использовать:
Термос. Вылей молоко в термос и плотно закрой его крышкой. Это поможет сохранить тепло на протяжении 6-12 часов.
Духовка с функцией подогрева. Включи духовку на минимальную температуру (30-40°C) и оставь её выключенной, только с включенным внутренним обогревом.
Тёплое место. Поставь ёмкость с молоком в место с постоянной температурой около 40°C (например, на включенную плиту, которая остыла, но ещё тёплая, или в тёплый угол на кухне).
Одеяло. Если у тебя нет термоса или специального устройства для поддержания температуры, можно обернуть ёмкости в тёплое одеяло, чтобы удержать тепло.
Йогурт будет готовиться от 6 до 12 часов в зависимости от того, как долго ты хочешь, чтобы он сквасился. Чем дольше он стоит, тем гуще и кислее он будет. Обычно процесс занимает 8-10 часов.
4. Проверка готовности
По истечении времени осторожно открой крышку и проверь консистенцию йогурта. Если он достаточно густой и имеет характерную кремовую текстуру, значит, он готов. Если ты хочешь более густой йогурт, можешь дать ему постоять ещё немного.
Йогурт должен быть без жидкости сверху. Если жидкость присутствует, не переживай — это нормально, и ты можешь просто аккуратно слить её или перемешать.
5. Охлаждение
Когда йогурт готов, достань ёмкости с ним и дай остыть до комнатной температуры.
Затем поставь их в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После этого он станет ещё более плотным и насыщенным.
Дополнительные советы:
Густота йогурта: Если ты хочешь более густой йогурт, можно добавить немного сухого молока в процессе нагрева (примерно 2-3 столовые ложки на литр). Это придаст йогурту кремовую текстуру.
Вкус: Ты можешь добавить в йогурт сахар или мёд, а также ваниль, корицу или другие специи в самом конце, после охлаждения. Не добавляй сахар или ароматизаторы в процессе сквашивания, так как это может помешать развитию нужных бактерий.
Готовность: Обрати внимание на то, что йогурт с разными культурами может иметь немного различный вкус. Один будет кислее, другой мягче. Лучше всего пробовать разные закваски, чтобы выбрать подходящий для себя.
Перезакваска: Если ты приготовил йогурт, можешь использовать его как закваску для следующей порции. Но не стоит это делать больше 2-3 раз, так как с каждым новым циклом бактерии могут терять свою активность.
Срок хранения: Домашний йогурт можно хранить в холодильнике до 5-7 дней. Если ты заметишь, что йогурт начал киснуть быстрее, можно уменьшить время сквашивания для следующей порции.
Теперь ты можешь наслаждаться своим домашним йогуртом, добавлять его в смузи, десерты или есть с фруктами, мёдом и орехами! 😊
