Афганский казан — это традиционная посуда, используемая в кухне народов Центральной Азии, особенно в Афганистане, для приготовления различных блюд, таких как плов, супы, жаркое и даже выпечка. Он имеет уникальную форму с широкой нижней частью и узким верхом, что позволяет равномерно распределять тепло и готовить продукты при низкой температуре.
Вот несколько блюд, которые можно приготовить в афганском казане:
1. Плов (Ширан-Плов)
Плов — это одно из самых популярных блюд, которое часто готовят в афганском казане. В отличие от других разновидностей плова, афганский плов отличается своим глубоким вкусом и богатым ароматом.
Ингредиенты:
Мясо (чаще всего баранина, но можно использовать говядину или курицу) — 500 г
Морковь — 3-4 шт.
Лук — 2-3 шт.
Рис (длиннозерный) — 400 г
Оливковое или растительное масло — 100 мл
Чеснок — 1 головка
Специи: зира, барбарис, черный перец, соль
Вода — 1,5-2 литра
Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Обжаривание мяса: Нарежьте мясо на крупные куски и обжарьте их в казане до золотистой корочки.
Добавление овощей: Лук и морковь нарезать. Лук обжарить до золотистого цвета, затем добавить морковь, нарезанную длинными полосками, и готовить 5-10 минут.
Добавление специй: Добавьте специи, барбарис, зиру и перец. Все хорошо перемешайте.
Рис: Промытый рис выкладывайте на овощи и мясо, равномерно распределяя. Влейте воду, так чтобы она покрывала рис примерно на 1-2 см.
Томление: Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте плов около 30-40 минут. Примерно за 10 минут до готовности добавьте головку чеснока, не очищая её.
Заключение: Когда плов готов, дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы рис впитал всю влагу и стал рассыпчатым.
2. Кебаб (Шашлык)
Кебаб в афганском казане может готовиться как традиционный шашлык, но с особенностями маринования и добавления дополнительных ингредиентов.
Ингредиенты:
Мясо (говядина, баранина или курица) — 1 кг
Лук — 2-3 шт.
Специи: куркума, зира, барбарис, паприка, соль, перец
Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
Сок лимона — 2 ст. ложки
Йогурт (по желанию) — 100 мл
Приготовление:
Маринад: Мясо нарезать на куски среднего размера. Лук нарезать мелко или натереть на тёрке. Смешать лук, специи, масло, лимонный сок и йогурт (если используете) в глубокой посуде.
Маринование: Замариновать мясо в полученной смеси на 2-3 часа (лучше на ночь).
Обжарка: В казане разогрейте немного масла и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки с каждой стороны. Можно сделать это партиями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось.
Томление: Если мясо слишком сухое, добавьте немного воды или бульона, накройте казан крышкой и готовьте 20-30 минут на слабом огне.
3. Шурпа (Суп)
Шурпа — это традиционный афганский суп на основе мяса, овощей и пряностей.
Ингредиенты:
Мясо (лучше использовать баранину или говядину на кости) — 500 г
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Лук — 2 шт.
Томат паста — 1 ст. ложка
Специи: зира, черный перец, барбарис, лавровый лист, соль
Чеснок — 2-3 зубчика
Вода — 2 литра
Приготовление:
Приготовление бульона: В казан налейте воду и добавьте мясо. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите бульон на медленном огне 1-1.5 часа, снимая пену.
Овощи: Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанные овощи: картофель, морковь, лук и томатную пасту. Приправьте специями.
Варка: Варите суп до мягкости овощей. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, нарезанный мелко.
Подача: Шурпу подают горячей, с зеленью и, по желанию, с лепешками.
4. Афганский хлеб (Нан)
Афганский хлеб — это пшеничный хлеб, который выпекается в печи, но его можно также приготовить в казане.
Ингредиенты:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Дрожжи — 7 г
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки
Приготовление:
Замешивание теста: Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Когда оно станет эластичным, добавьте масло и продолжайте замешивать еще 5-10 минут.
Подъем теста: Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.
Формирование и выпечка: Разделите тесто на небольшие куски, сформируйте из них лепешки. В казане разогрейте немного масла и выложите лепешки. Накройте крышкой и выпекайте на медленном огне, переворачивая лепешки несколько раз, пока они не станут золотистыми.
5. Лагман (Лагман в Афганском стиле)
Лагман — это традиционное блюдо, состоящее из лапши с мясом и овощами. В Афганистане его часто готовят в казане.
Ингредиенты:
Мясо (говядина или баранина) — 500 г
Лапша — 400 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Специи: зира, куркума, соль, черный перец
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Приготовление:
Подготовка мяса и овощей: Нарежьте мясо на небольшие куски, обжарьте его в казане до корочки.
Овощи: Добавьте нарезанный лук, морковь, перец и томаты. Обжаривайте 5-7 минут.
Добавление лапши: Влейте воду, добавьте специи и лапшу. Готовьте, пока лапша не станет мягкой.
Заключение: Когда лагман готов, подавайте его с чесноком и зеленью.
Афганский казан позволяет готовить разнообразные блюда с глубокими, насыщенными вкусами благодаря особому процессу томления и обжарки. Важно помнить, что в афганской кухне акцент ставится на специи, которые придают блюдам неповторимый аромат и вкус.
