Для того чтобы сварить рис для роллов, нужно придерживаться нескольких важных моментов, чтобы он был именно таким, как в японских суши-ресторанах — липким и правильно приготовленным. Вот подробный процесс:
1. Выбор риса
Для роллов используется специальный суши-рис, который отличается от обычного риса своим составом и текстурой. Он имеет короткие или средние зерна и обладает более высокой крахмалистостью, что делает его липким после варки.
Лучший выбор — это рис сорта «японский рис для суши» или «круглозернистый рис».
Рис для суши можно найти в магазинах азиатской или японской кухни. Обычно на упаковке указано, что это «суши-рис».
2. Подготовка риса
Перед тем как начать варить рис, его нужно тщательно промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Это очень важно, чтобы рис не стал слишком липким и не превратился в кашу.
Как промывать рис:
Отмерь нужное количество риса. На 1 чашку риса обычно берется 1,2 чашки воды, но лучше всегда проверять инструкцию на упаковке, так как разные бренды могут немного отличаться.
Положи рис в глубокую миску.
Залей холодной водой, аккуратно перемешивая рис руками или ложкой.
Сливай воду, повторяя процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной (обычно 4-5 раз).
Оставь рис на 30 минут. Это нужно для того, чтобы зерна впитали влагу, и рис сварился равномерно.
3. Варка риса
На плите:
Переложи промытый рис в кастрюлю с толстым дном, добавь нужное количество воды (на 1 чашку риса — 1,2 чашки воды).
Доведи воду до кипения на среднем огне.
Когда вода начнет закипать, убавь огонь до минимума, накрой кастрюлю крышкой и туши рис около 15-20 минут. Важно не открывать крышку в процессе варки.
Выключи огонь и оставь кастрюлю под крышкой на 10-15 минут, чтобы рис до конца пропарился и стал мягким.
В рисоварке:
Если у тебя есть рисоварка, процесс значительно упрощается. Просто следуй инструкции на устройстве, которая обычно предусматривает стандартное соотношение риса и воды 1:1,2. Рисоварка сама регулирует температуру и время варки, и в итоге рис получается идеально приготовленным.
4. Приготовление заправки для риса
Рис для суши должен иметь особенный вкус — сладковато-кислый. Для этого нужно приготовить специальную заправку.
Ингредиенты:
1/4 чашки рисового уксуса (если нет, можно использовать яблочный уксус, но лучше рисовый).
1 столовая ложка сахара.
1/2 чайной ложки соли.
Как сделать заправку:
В небольшой кастрюле или миске смешай уксус, сахар и соль.
Поставь на медленный огонь и прогрей, помешивая, до полного растворения сахара и соли (не доводи до кипения!).
Как только смесь станет однородной, сними с огня и дай немного остыть.
5. Перемешивание риса с заправкой
Когда рис готов, нужно правильно его заправить. Важно не мешать горячий рис с заправкой сразу после варки, потому что он может стать слишком влажным и потерять нужную консистенцию.
Переложи горячий рис в широкую миску или специальную плоскую чашу (например, фанси).
Полей рис заправкой, но не выливай всё сразу — сначала половину, перемешай, попробуй, если нужно, добавь остатки.
Аккуратно перемешивай рис с помощью деревянной ложки или лопатки. Делай это осторожно, стараясь не разжевывать зерна, а аккуратно их переворачивать.
Когда рис станет немного прохладным (около 30-40 градусов), он будет готов для использования.
6. Хранение риса
Рис для суши не должен остывать до комнатной температуры, иначе он потеряет свою текстуру. Лучше всего использовать его сразу после приготовления. Если нужно хранить, накрой его влажным полотенцем и оставь в теплом месте. Не рекомендуется хранить рис в холодильнике, так как это ухудшит его качество.
Вот и все! Теперь твой рис готов к приготовлению роллов. Ты можешь использовать его для макробиотических суши, нутри-суши или любых других вариантов — всё зависит от твоих предпочтений!
