Приготовление свиного гуляша с подливкой на сковороде — это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно приготовить за относительно короткое время. Чтобы гуляш получился с насыщенной подливкой, нужно правильно выбрать ингредиенты и соблюдать определенную технологию. Вот подробный пошаговый рецепт:
Ингредиенты:
Свинина (шея, лопатка или карбонад) — 600-700 г
Лук — 2 средние головки
Морковь — 1 штука (по желанию)
Чеснок — 2-3 зубчика
Помидоры (свежие или томатная паста) — 2-3 штуки или 1 ст. ложка пасты
Томатный соус или кетчуп — 1-2 ст. ложки (по желанию, для дополнительного вкуса)
Сметана — 2-3 ст. ложки (для сливочной подливки)
Мука — 1 ст. ложка (для загущения подливки)
Растительное масло — для жарки (около 2-3 ст. ложек)
Бульон (или вода) — 200-300 мл (можно заменить на мясной бульон)
Соль, черный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 штуки
Приправы: паприка (1 ч. ложка), тимьян, укроп или другие специи — по желанию
Подготовка:
Подготовка свинины:
Свинину нарежьте на небольшие кубики (примерно 2-3 см), чтобы мясо хорошо прожарилось, но при этом осталось сочным.
Если мясо слишком жирное, можно немного обрезать лишний жир.
Подготовка овощей:
Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Помидоры нарежьте кубиками, если используете свежие, или размешайте томатную пасту с водой, если используете пасту.
Приготовление:
Обжарка мяса:
На большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
Выложите куски свинины в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Важно не overcrowd (не перегружать) сковороду, иначе мясо будет вариться, а не жариться.
Когда мясо подрумянится, посолите и поперчите его. Уберите мясо из сковороды и отложите в сторону.
Готовим овощи:
В той же сковороде, где жарилось мясо, добавьте немного масла, если нужно.
Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета (5-7 минут).
Добавьте натертую морковь и продолжайте жарить еще 5-7 минут, помешивая.
Добавление помидоров и приправ:
Когда лук и морковь готовы, добавьте к ним нарезанные помидоры или томатную пасту (если используете пасту, разведите её водой).
Добавьте 1 ч. ложку паприки, лавровый лист и другие специи по вкусу.
Обжаривайте овощи с помидорами 5 минут, чтобы они дали сок.
Возвращаем мясо:
Положите мясо обратно в сковороду, перемешайте с овощами.
Добавьте 200-300 мл бульона (или воды). Перемешайте и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите гуляш 30-40 минут, периодически помешивая. Мясо должно стать мягким и хорошо пропитанным подливкой.
Готовим подливку:
В небольшой чашке разведите 1 ст. ложку муки в 50-70 мл холодной воды до образования пасты.
Добавьте эту смесь в сковороду, перемешайте и тушите еще 5-10 минут, чтобы подливка загустела.
В самом конце добавьте 2-3 ст. ложки сметаны для кремового вкуса (по желанию). Еще раз перемешайте и тушите 2-3 минуты.
Корректировка вкуса:
Попробуйте подливку, при необходимости добавьте соль, перец или другие специи.
Если подливка слишком густая, добавьте немного воды или бульона, если слишком жидкая — тушите еще пару минут на медленном огне.
Подача:
Гуляш из свинины с подливкой подавайте с гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой или пастой. Также можно посыпать зеленью (укропом, петрушкой) для аромата.
Советы:
Мясо можно немного обжарить в муке перед тушением — это придаст подливке более насыщенный вкус и текстуру.
Вместо воды можно использовать мясной бульон для более насыщенного вкуса.
Для яркого аромата в подливку можно добавить немного красного вина (по желанию).
Подливка будет особенно вкусной, если дать гуляшу настояться некоторое время перед подачей, чтобы все ароматы хорошо смешались.
Приятного аппетита!
